盐渍海参和淡干海参哪个好

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海参鉴别淡干海参和盐干海参是海参干制品两种最为常见的制法,只是淡干海参和盐干海参有着很大的区别。起码在营养成分的保存上就已经相差很大,而且两者的含盐量也是大不

海参鉴别淡干海参和盐干海参是海参干制品两种最为常见的制法,只是淡干海参和盐干海参有着很大的区别。起码在营养成分的保存上就已经相差很大,而且两者的含盐量也是大不相同。人们喜

盐渍海参和淡干海参哪个好

海参鉴别淡干海参和盐干海参是海参干制品两种最为常见的制法,只是淡干海参和盐干海参有着很大的区别。起码在营养成分的保存上就已经相差很大,而且两者的含盐量也是大不相同。人们喜欢将海产品制成干货贮存享用,这一习惯也是自古就有,并流传至今。而海参很多时候也被制成干货贩卖,而淡干海参和盐干海参就是就是较为常见的两种处理方式,那淡干海参和盐干海参这两种干货之间是有什么区别呢?其实淡干海参和盐干海参这两种海参干货制品的区别还是很大的,这两者的处理方式不同,盐干海参通常经过水煮,然后加入盐做盐渍处理,烘烤海参后晒干,创缸,自然晒干。盐干海参的优点是保质期能长达数年,运输储存方便;加工方法简单,成本低。而淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。淡干海参是海参产品中的极品,无糖无水,方便储藏。在外形上的区别也很大,盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。而淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。盐干海参在加工的过程中营养物质损耗较大,而淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,是目前海参的主打产品,也是最好的干海参,水发量也高。

淡干海参盐渍海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量,盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清洗地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下,水分含量不得超过12%。盐干品质好的发量可能达到5倍左右!有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重,加工过程中造成营养损失,营养残留不足10%,剩余营养成分也难于吸收! 淡干海参 淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参,营养流失较少,滋补价值为最高。.淡干海参表皮和小足(海参的吸盘)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。淡干海参加工是将海参原料经水煮后,烘焙,日晒,最后蒸至干燥。养殖淡干: 刺细长,沙嘴小,觅食能力差,底足细长,缺乏韧性。 野生淡干: 野生海参是纺锤形的,两头尖中间粗,刺短粗壮,底足密集且短而有力,沙嘴宽大。

海参深海和淡干

冻干海参是干海参中营养价值高而且食用方便的品种。在真空超低温环境下对鲜海参进行冷冻干燥,彻底脱水,营养及活性成分能保留90%以上,不需任何添加剂,易储存,食用方便。冻干海参在加工前已处理完全,只要用温水浸泡8~10小时就能轻松享用。挑选干海参时,同样大小的,重量越轻,内外附着物越少,品质越好。一般来说,刺尖挺直且完整,嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰,个体大,外形一致,没有破损,气味正常,发制后无刺激性或腐败性气味的海参品质上乘,这直接关系到菜品的成色和价格,相比之下,干海参个体大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全,腹部下的参脚模糊不清晰;端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质;体表附有大量盐结晶与杂质的品质低劣。还有的就是从颜色上鉴别,特别黑的海参产品要加以关注,其色泽为黑灰色或灰色略带点白色为佳,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,呈现的白色是分泌出的盐霜所致。

盐渍海参和淡干海参哪个好

海参是干得好还是盐渍的好

海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多; 购买干海参时一定要挑选干瘪的(现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性) 购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。 海参的分类 按制作方法:盐干海参、淡干海参、即食海参、盐渍海参(拉缸盐海参)等 按产地:关东参、关中参、关西参、南美参等 按形态:海参、刺参、梅花参等 望采纳

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

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