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海参的采捕时间在我国辽宁、山东等北方地区主要集中在春季4-5月和秋冬季10- 12月，在福建等南方地区主要集中在春季3-4月。因为采捕后的活海参会发生“自溶”，因此需要尽快进行加工处理，以干海参为例介绍干海参加工流程。
1.去脏
(1)表面杂质较多的话海参应进行清洗，去除表面的泥沙等杂质。
(2)从近尾端剖开海参腹部，切口宜占参体长度的1/3左右，清除海参体腔内的肠腺。生殖腺等内脏及杂质。
2.清洗，初选
(1)将去脏后的海参清洗，去除污物。
(2)初选，挑出过大或过小的海参，保持规格均匀。
3.预煮
(1)将初选后的海参放人70-100℃水中预煮8-30分钟，待海参外皮紧致，刺硬时捞出，预煮时应注意翻动，防止海参贴在锅底，及时去掉浮沫。
(2)预煮后的海参可直接进人干燥工序。
(3)若需盐清可进人盐清工序。
4.盐渍
(1)预煮后的海参捞出，放入食品级容器中，加适量盐拌匀，常温放置8-12小时, 也可再加入饱和盐水。
(2)将漫泡后的盐渍海参捞出后，可直接进人干燥工序。
(3)不能及时加工的盐渍海参，放入一18℃以下冷库中保存备用。
5.脱盐
(1)需要脱盐的海参，盐渍后放人低于40℃的水中，加热至约80℃浸泡，脱盐1.5-4小时。
(2)脱盐后的海参可直接进入干燥工序。
6.整形
将蒸煮锅内的水烧开并倒入海参，根据参体饱满度和刺的坚挺度控制蒸教时间，1- 5分钟后捞出。
7.干燥
(1)干燥方式可采用机械烘干或自然干燥。
(2)采用机械烘干时，温度宜控制在40℃以内，并配置强流动空气辅助干燥。
(3)海参平铺在干燥帘上.置于晾晒场或烘房内进行干燥，并保持通风。
(4)需要时，干燥过程中可进行鼉蒸，具体操作为将干海参装箱(袋)密封放置12-48小时，使其水分由内部向表层均匀扩收。
(5)随时检查海参的颜色，干湿度。
(6)需要时，在干燥过程中，可按照整形工序进行多次整形。
8.分选
与检验干燥后的产 品进行规格分选，检验后进行等级分选。
9.包装
检验合格后的产品密时包装，内包装材料应具有定的耐压性和韧性，包装内可添加柔软的垫材，保持干海参外观品相，包装材料应符合相关食品安全标准规定，每批产品附检验合格证。
干海参加工车间
产品应贮存于阴凉干燥处，防止受潮、日晒、虫害，有害物质的污染和其他损害。
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