干海参加工流程

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所属分类:海参百科

海参的采捕时间在我国辽宁、山东等北方地区主要集中在春季4-5月和秋冬季10- 12月,在福建等南方地区主要集中在春季3-4月。因为采捕后的活海参会发生“自溶”,因此需要尽快进行加工处理,以干海参为例介绍干海参加工流程

1.去脏

(1)表面杂质较多的话海参应进行清洗,去除表面的泥沙等杂质。

(2)从近尾端剖开海参腹部,切口宜占参体长度的1/3左右,清除海参体腔内的肠腺。生殖腺等内脏及杂质。

2.清洗,初选干海参加工流程

(1)将去脏后的海参清洗,去除污物。

(2)初选,挑出过大或过小的海参,保持规格均匀。

3.预煮

(1)将初选后的海参放人70-100℃水中预煮8-30分钟,待海参外皮紧致,刺硬时捞出,预煮时应注意翻动,防止海参贴在锅底,及时去掉浮沫。

(2)预煮后的海参可直接进人干燥工序。

(3)若需盐清可进人盐清工序。

4.盐渍

(1)预煮后的海参捞出,放入食品级容器中,加适量盐拌匀,常温放置8-12小时, 也可再加入饱和盐水。

(2)将漫泡后的盐渍海参捞出后,可直接进人干燥工序。

(3)不能及时加工的盐渍海参,放入一18℃以下冷库中保存备用。

5.脱盐干海参加工流程

(1)需要脱盐的海参,盐渍后放人低于40℃的水中,加热至约80℃浸泡,脱盐1.5-4小时。

(2)脱盐后的海参可直接进入干燥工序。

6.整形

将蒸煮锅内的水烧开并倒入海参,根据参体饱满度和刺的坚挺度控制蒸教时间,1- 5分钟后捞出。

7.干燥

(1)干燥方式可采用机械烘干或自然干燥。

(2)采用机械烘干时,温度宜控制在40℃以内,并配置强流动空气辅助干燥。

(3)海参平铺在干燥帘上.置于晾晒场或烘房内进行干燥,并保持通风。

(4)需要时,干燥过程中可进行鼉蒸,具体操作为将干海参装箱(袋)密封放置12-48小时,使其水分由内部向表层均匀扩收。干海参加工流程

(5)随时检查海参的颜色,干湿度。

(6)需要时,在干燥过程中,可按照整形工序进行多次整形。

8.分选

与检验干燥后的产 品进行规格分选,检验后进行等级分选。

9.包装

检验合格后的产品密时包装,内包装材料应具有定的耐压性和韧性,包装内可添加柔软的垫材,保持干海参外观品相,包装材料应符合相关食品安全标准规定,每批产品附检验合格证。干海参加工流程

干海参加工车间

产品应贮存于阴凉干燥处,防止受潮、日晒、虫害,有害物质的污染和其他损害。

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