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烟台海参是高级又名贵的补品，位列“八珍之首”。随着人们生活水平和消费能力的不断提高，海参正迅速的走上千家万户的餐桌，成为众多百姓喜爱的食补佳肴，也逐渐受到广大消费者的青睐。但在选海参时要注意看它的产地、价钱、营养和品质。参当家今天给大家总结一下正宗海参的特点，可以作为购买海参的参考。
优质海参的特点
1、刺短粗，棒槌状。品质最好的海参当属山东半岛和辽东半岛海参，特点是肉刺短而粗，身体圆鼓鼓呈棒槌状（两头尖中间粗）。
2、质地坚硬，十足干。高品质淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。
3、两头细，中略粗。两头略细，中间略粗，呈纺锤状，刺短粗壮，刺少，因为海底洋流碎礁石冲刷所致的。
4、底足密，干净清楚。野生海参底足密，而且粗壮有力。因为要抵御洋流，要紧紧附着在海底。
5、沙嘴大。野生海参口嘴，行话叫“沙嘴”。由于进食量大，沙嘴比普通海参大。
6、超高泡发率。重量10倍以上超高泡发率。高品质底播野生海参，泡发率很高！可以一斤可以泡发10-12斤，这是低端养殖海参所做不到的。
7、颜色深浅不一。因为野生海参在海底摄食不同，所以海参颜色深浅不一（黑、黄、灰色都有），故泡发后颜色多样化。
8、口感Q弹有劲道。高品质底播野生海参，泡发后的高品质海参具有优良的弹性，光泽，刺身固有的鲜嫩感，口感Q弹有劲道，弹性十足。
9、内筋完整，结实。野生海参的参肠参筋较粗，因海底食物多，营养好，所以海参食量大。
劣质海参的特点
1、劣质海参易于掰断，并有盐结晶或杂志脱落，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量超标。
2、低端养殖海参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺少韧性，肉质能捏烂无弹性。
3、劣质海参内筋不完整，脱落严重。
4、刚泡水时漂浮着的为假淡干海参，优质淡干海参泡水时会沉底，干海参泡水能漂浮起来是因为空心大，肉松弛，造成浮力大，并非是重量轻造成的，假淡干海参冒充淡干海参，价格相差一倍。
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