烟台海参表面发白是什么原因

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现在烟台海参的营养价值备受推崇,不光可以在日常看到海参的广告宣传,而且在央视科教频道也有海参的科学讲解,通过科学的营养检测对比试验,干海参中除了没有了水分以外,其它成分都相差无几。证明干海参的营养成分和鲜海参差不多,没什么流失!而且海参是动物食品当中唯一一个不含胆固醇的,建议抵抗力弱的、身体比较差的、或者是术后需要恢复的、还有一些老年人可以天天适量食用海参。不过海参的挑选得瞪大了眼睛,毕竟海参的价格也算比较高档一点,一定要分清海参的种类,很多消费者会把看到的海参表面发白的情况当做劣质的盐干海参,这个想法是错误的。

首先大部分的海参加工是离不开盐。干海参在加工蒸煮的过程中,要用到高浓度饱和盐水,将海参体内的水分最大限度的吸取出来。然后会进行晾晒,将海参多余的水分蒸发到极致,保证海参干燥。(当然也会有其他的方式把海参的水分蒸发出去,就不一一赘述了)因此会有白色残留。 正常的干海参,外表有点泛白是很正常的,因为海参本身加工过程中就会残留盐,根据淡干海参中的盐分含量可以有不同价位的海参。并不是含盐就是盐干海参,一般含盐量最低的在5%以下,就是纯淡干,这个算含盐量最低的海参工艺了。盐干的含盐量最多可达到40%以上。含盐量高于20%的才叫盐干,不是有盐就一定是盐干。

烟台海参表面发白是什么原因

海参加工中有两种盐,一种是粗盐,还有一种是饱和的盐水。正常加工海参都用粗盐,主要的原因有两点,一是成本,二是用粗盐更利于海参体内的水分排出,并且海参经过盐的综合之后,食盐将海参紧密的细胞破壁,海参的营养元素从破壁的细胞中充分释放。饱和食盐水一般用的比较多的地方就是加工盐干海参,一般都是海参煮完放在饱和盐水中浸1-2天,烘干之后就是盐干。

活海参--去肠--水煮—粗盐闷—成品。拉缸盐算半成品,并且市面上的干海参,不管什么工艺,都是必须经过这一步骤,换句话说,淡干,纯淡干,老淡,盐干,都是拉缸盐海参做出来的。

淡干海参:这个含盐量仅次于纯淡干,纯淡干跟淡干其实也没有明确的界限,他们两者都算含盐量特别低的干海参了。

老淡干:这种就是拉缸盐煮完直接晒出来的大概就是这样子,这种海参有很多商家说营养流失大,其实是错误的,海参最传统的加工方式就是老淡干海参,老淡干海参泡发率和营养价值都很高,比较受胶东地区的消费者喜欢。因为表象的原因,很多消费者都把老淡干海参误认为盐干海参。

盐干海参:含盐量要比老淡干高很多,并且是用盐水浸过的,所以这种海参不太建议购买。盐在海参加工中是必不可少的,但是适合而止,掌握一个量,量多了也就存在弊端了。这种海参最多的就是用于做菜食用了,营养流失过大而且含盐量太高的盐干海参不适合做养生保健食用。

海参产业发展到现在出现了很多的工艺,像干海参的速发海参、冻干海参和无盐海参,即食海参中的鲜食、高压即食和低压即食等等产品。新的就一定是好的吗?不一定,其实很多时候这些海参的加工手段虽然听起来很高大上,但是实际上营养还是不如普普通通的淡干海参。所以不了解海参的消费者要多问商家相关的问题,产地、参龄、工艺都要问,市场上一般会默认北方海参比南方海参好,底播海参比池养海参好,参龄长的海参比参龄短的海参要好。

海参

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