这样东西千万别碰,否则你的海参渣都不剩!

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摘要

对于发海参的“初级玩家”来说,整个发泡的过程是极其繁琐复杂的,一不小心你的海参就可能成为一滩水了。而造成这一切的罪魁祸首就是你日常生活中的必备品——油。油,是

这样东西千万别碰,否则你的海参渣都不剩!

对于发海参的“初级玩家”来说,整个发泡的过程是极其繁琐复杂的,一不小心你的海参就可能成为一滩水了。

而造成这一切的罪魁祸首就是你日常生活中的必备品——油。

油,是生活的必需品,没有油的话,不仅没办法煎炒烹炸,做出来的饭菜,也少了很多味道,可以说,人的日常生活离不开各种各样的食用油。

但对于海参来说,油却是一种需要避开的物质。因此,在购买海参的时候,商家总是会告诉消费者:“发海参的时候一定不能碰油。”

曾经一位大姐在购买了一斤海参之后,发了其中的一小部分,结果发出来的海参散碎瘫软,几乎就是一滩水。

大姐以为是海参质量有问题,就提着海参去找商家,商家在仔细询问了发泡过程之后,让大姐把发海参的锅拿到了店里——而海参发泡失败的原因也正在这口沾了油渍的锅上。

这时就有小伙伴会问了,那我做菜时不照样放油的吗,为什么烧出来的海参不会变成水呢?其实原因是这样的~

海参遇油会自溶

海参据今已有六亿多年的历史,作为一种几乎没有攻击力的生物,海参总要依靠一些非常规的手段来保护自己。

海参在身体里有一种物质,被称为“自溶酶”,这种酶在一定的情况下会发挥作用,将海参溶化。这也直接导致了市面上很少存在未被加工过的鲜海参。

虽然我们买到的是被处理后的干海参,这种自溶的特性却被暂时保存了下来。

经常吃海参人都知道,海参中含量最高的成分就是蛋白质,尤其是干海参,蛋白质含量超过了海参体重的一半。

而自溶酶正好是作用于蛋白质的。所以在受到油的激发之后,海参很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱,更浪费了海参的营养

因此在浸泡和煮制海参之前,请大家认真检查一下泡海参用的盆和煮海参用的锅是不是完全没有油渍,此外处理海参的剪刀和你的双手都不能忘记检查噢!

泡发好的海参就不用担心融化的问题了,这时大家就可以放心地放油烹饪了,不过康康建议大家,海参最好还是用清淡的做法最好,营养保留也更多。

在日常生活中,除了油之外,还有一样东西还是也碰不得,那就是醋!

海参与醋不能同食

很多人喜欢在凉拌海参中加点醋,或者在吃海参饺子时蘸醋吃,今天康康要告诉你,赶紧改掉这些坏习惯吧!

醋酸会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。不仅影响海参的美味,还影响胶原蛋白的吸收!

海参虽然不贵,但那也是用白白花的银子买来的!千万不要因为这些细节从而让海参的营养浪费了,否则不仅你会心疼,康康也会很心疼噢~(;′⌒`)

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

我的微信号:13127088858(复制我的微信号,微信中添加),我的电话:「13127088858」,自己家吃海参,或者海参从业者欢迎加我微信,或者打我电话,以参会友,相互学习,共同进步!

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