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海参营养丰富，自古以来都是滋补佳品。如何才能充分达到滋补的目的？烹饪技法其实在其次，主要还是泡发过程。
海参发的好，既能激发营养又口感爽滑；发的不好，那就既浪费了海参的营养，又使海参丧失了原本应有的口感和味道。
海参泡发，以下步缺一不可
1.浸泡脱盐
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。
泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
2.去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开。
千万不要觉得海参筋会影响海参的泡发，只要把它剪断就行了，海参筋拥有丰富的营养！
3.清水煮制
在纯净无油的锅内加入足量的纯净水，将海参放入后大火煮沸，之后再转小火煮40分钟左右。
需要注意的是，由于海参大小有差异，所以煮的时间也不相同，可以将煮透的海参先捞出，然后继续煮还没煮透的。
4.焖至凉透
煮好关火后不要掀盖子，继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。
5.冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。
6.冷冻存储
发制好的海参若暂时不吃，就单只的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。
建议大家在冷冻发好的海参的时候，放在盘子上面，可以用喷壶往小海参身上喷一次水，可以形成一层冰衣 ，可以起到保鲜的作用！
这样处理的泡发海参，口感好，营养充足！然后大家就可以享受海参美食啦！
Tips
海参泡发过程中有以下注意事项：
1. 整个泡发过程中不能使海参接触到油、碱、盐。
2. 煮海参的时候，一定要保持沸腾小火焖，保持海参内外受热均匀。
3. 海参浸泡时水温应在0度左右，否则海参会自溶。
4. 海参筋切记保留，不然会造成营养缺失，是很大的浪费。
5. 冷冻的海参，得在常温下解冻，切忌用微波炉或热水等加速解冻。
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