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海参由于营养成分丰富多彩口味佳，始终广受顾客亲睐，又以其等级诸多，高品质海参的价格始终持续上升，因此，许多商家出售假参。纯碎的假海参就是说用木薯淀粉和胶粉做的，也有用盐不断腌制的掺重海参，做假的手法多种多样。假海参每一头的作假成本费最大30元。
一般新鮮海参较为少，绝大部分是干海参。干海参市场价依据原产地、类型和级別不一样，价格区别挺大。好点的依照生长发育标准及个体大小，从每斤3000多元到6000多元，乃至较贵的可以超过每斤12000元-20000元。
辽参和关西参相对得到消费者认可，销售量也较好。其中，辽参卖5000多元每斤，关西参卖3000多元每斤，通常星级饭店和酒店就用这类。
依照海参的个体尺寸不一样，这一价格的海参又分成50头-95头不一。头数越小，泡开后的个体越大。
假海参分成2种，一种就是说纯碎的仿货，也有一种夹杂有低挡海参粉。纯碎的仿货就是拿木薯淀粉和很多的胶粉做原料，按比例调准之后，用专门设备打制成干海参的模样，有刺，有肚口，份量也类似，看起来很细腻。
另一个就是说先选购最小干海参，随后磨好粉，再调木薯淀粉和胶粉，制成较为贵的辽参样子，身家也跟随翻好几倍。
也有在海参净重上动手脚。现阶段最普遍的是盐干参，就是说把海参用盐反复侵泡腌制，比靠谱干海参重许多。那样计算下来每斤干海参有五分之一全是盐的份量。并且，干海参单独越重，每斤的头数越低，同样价格下，顾客大多数想要选购头数少的海参，这都是许多商家人为增加海参体重的目地。
这样的海参，顾客是不是非常容易发觉？事实上并不易。原先，有的海参自身在晾干全过程中还要采用盐，因此海参含有必须的盐味，是很正常的，也正由于这一点，盐干参总有了“保护伞”，非常容易混过去。
如何才能辨别出真伪海参呢？
干海参辨别：瞧一瞧，抠一抠。确实干辽参色调呈深褐色，有6排刺，且刺针长度有大有小且尖。假辽参色调呈褐黑色，有4排刺，刺针排序很齐整，没有纯天然的交叠感，刺尖较钝。真海参肚口圆润，结实。非常简单的方法，抠一抠刺针，抠不出的为真海参，抠了之后掉渣乃至全部刺针往下掉的，为假海参。
泡开后：摸一摸，翻一翻。辽参泡开之后，外皮会颜色明亮，摸起来触感弹滑，假辽参黯淡无光泽，拿起來较为坚硬，由于全是胶粉的功效，还会掉渣。打开海参的肚子，找寻内腔残余的肠道机构，真辽参有清楚的残余机构纹理，假辽参肚子内通常是光洁的。除此之外，真海参泡发时害怕油，一沾油就蜕皮，假海参就不容易。
做熟后：尝一尝。真海参口味脆而滑，人口腔的溫度就能够溶化它，可是假海参色调很黑，吃起來有颗粒感，不容易溶化。
被我们称之为海产八珍之一的海参，市场上有许多假的。海参是什么？海底精灵，你真的认识吗？
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