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市面上出售的海参有两种，一种是鲜海参，也就是活海参，另一种是干海参。很多人都知道海参的营养成分高，甚至都认为刚刚捕捞上来的海参这样能够保存更加原始的营养成分，干海参要经过泡发才可以食用，认为活海参比干海参营养价值要高上很多，事实真是如此吗？活海参和干海参哪个好？
海参含有丰富的营养物质，这些营养物质都是人体当中不可或缺的营养，比如胶原蛋白、酸性粘多糖、海参皂甙等，跟其他的食物来说，海参又不敢有脂肪和胆固醇，所以海参非常健康，而且海参中还有很多稀有的微量元素，所以海参受到那么多人的追捧也是理所当然的事情。
中国人吃什么都喜欢追求“鲜”美，这也就导致很多购买海参的顾客会疑惑，为什么市面上的海参多为干海参，为什么鲜活的海参少有，鲜活的不是营养价值更加高吗？
首先，鲜活的海参存储非常不方便，活海参在出海后就要立即进行加工，否则就会化成水，这主要是它的体内中有一种自溶酶，一旦离开海参的时间过长或者遇到油都会导致自融，而这种自溶酶是不能食用的，食用了容易对肠胃产生不良反应。
直接食用海参，人体吸收营养成分方面会有困难，加工成干海参后，只要是通过正规的加工程序，不添加别的物质，海参的营养都不会有太大的变化，而一旦把海参体内的水分逼出的话，相反还会提高海参中的营养成分，海参当中的蛋白质都会得到升高，更有利于人吸收。
鲜活的海参一次性食用不完的话，存储起来会比较困难，而加工好的干海参，假如不含糖和明胶等添加物的海参，存储就更加简单方便啦，把海参放在通风干燥的地方即可，一般存个几年都没有问题。
活海参和干海参哪个好？
鲜海参的蛋白质的含量，脂肪的含量以及水分等等虽然含量高，但是干海参也是有这些含量的，两者之间在营养方面并没有太大的区别。
其实不管是干海参还是鲜海参，而是能够被人体所吸收，那么就是具有营养的。鲜海参营养是最为原始，但是不容易被人体直接吸收，吸收率达到是特别低，而且煮不熟的话很容易会拉肚子，可是干海参在泡发之后，所有的营养价值都很容易被人体吸收，所以说大多数的人们还是会选择干海参。
活海参的营养和干海参是一样的，但是干海参泡发之后，人体吸收的比较快比较多，所以说更值得人们去进行选择。
即便是沿海生活的老百姓，也已吃干参为主，鲜参只能在海参捕捞季节时，市场才会出现一些。就营养吸收而言，鲜海参表面有种不易被人体吸收的胶质包裹着大量营养物质，如果不经过加工打破细胞壁，人体也很难吸收其中的营养。沿海百姓一般也选择吃干海参也很好的诠释了活海参和干海参哪个好的问题。
为了解决海参保存和运输的问题，为了正常的海参销售，干参的出现正好解决了这几大难题。干参不仅容易运输，保存时间长，营养成分也比鲜海参更让人容易吸收。经过加工的干参，大大延长了海参的保存时间。
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