海参鉴别实战分享,一张海参图我能从中看出海参的哪些特点?

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前几天一个参友发给我一张海参图,让我鉴定一下。今天我把他详细的鉴别思路整理成文章,跟大家分享出来,看到此文的朋友会对海参的鉴别一定会有所帮助!

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前几天一个参友发给我一张海参图,让我鉴定一下。今天我把他详细的鉴别思路整理成文章,跟大家分享出来,看到此文的朋友会对海参的鉴别一定会有所帮助!

海参鉴别实战分享,一张海参图我能从中看出海参的哪些特点?

海参鉴别是一个系统的过程,往往是通过看海参的整体体型,海参的整体参刺,海参的整体底足,海参的整体颜色等特点综合判断一份海参的好坏,而并不是单单看一只海参,海参中某一个特点去武断判断这海参是好还是坏,因为单看一只或某一个特征误差往往会特别大,尤其是新手。

海参鉴别都是从2个方面去做一一判断:1、海参本身原料的品质如何(是野生的还是圈养的还是吊笼养殖的) 2、海参的加工工艺(是纯淡干,还是老淡干,盐干,糖干,料干等等)

1、这份海参的本身原料非常好,最贵的原料

那么上图的海参本身品质到底如何呢?从图中我们能看到,这海参是有6排刺的,其实海参看多了,就很明显,这个是日本的6排刺红参,海参原料中全球最贵的海参品种。刺多刺少其实就是跟海参品种有关,跟营养价值并没有必然的联系。参刺方便可以参考我以前写的这篇文章文章《海参是刺多的好还是刺少的好?野生海参和养殖海参在刺型好有啥区别?》

2、这份海参的加工工艺一般

因为这份海参整体颜色偏统一,偏黑,海参有不同程度的返盐,是仿纯淡干+免发的工艺。所以从目前的图片上,加工工艺一般,有添加的可能性比较大,具体的得再有实拍图进一步确认。以及这份海参有一定的含盐量。

从这图中我们很容易就发现,这份海参肚子上的刀口是全开的,我们平时买海参的时候会发现,真正的纯淡干海参是从肚子中间有一个刀口,而不是全开。这种全开的刀口就2种海参工艺会采用这种工艺,一种是速发海参,一种是全开口淡干海参(这2年才出现的新工艺)真正的速发海参纯度是非常高的,所以这种工艺成本会非常高。但是这一份海参并不像速发工艺,而像第二种。

第二种工艺为方便大家理解,通俗一点的讲,其实就是淡干的工艺,只不过在加工之前,把海参的沙嘴去掉,然后全开膛,这样给消费者的一个直观体验就是:海参的肚子都让你们看的明明白白,里面没有任何造假。但事实是,海参中加糖加料他是渗透到海参的每一个细胞中,而不是单纯的直接把糖或者料灌进海参肚子这么简单。所以这种工艺市面上造假,加糖加料的也特别多。

还有就是这份海参表面泛白,说明这份海参有一定的含盐量以及海参放置的时间相对较长。海参返盐是一个正常的物理现象,纯淡干海参放置在潮湿的室温下,也会不同程度的返盐。很多人理解,纯淡干海参是没有盐,有盐的海参一定就是盐干海参,其实这个就是一个非常大的误解,具体可以参考我这篇文章《老许科普:盐在海参加工中的学问》

总结起来就是:海参的原料是好原料,加工工艺为仿淡干工艺。原料好,工艺一般,所以这份海参的具体价格就要打点折扣。像这种日本6排刺的海参做到最顶级的纯淡干工艺,目前源头价大概在3800-4600元/斤。工艺不过关,源头价基本上在3000-3500元/左右/斤。大部分消费者购买价基本上都会超过源头价1000-5000元左右每斤。

海参鉴别实战分享,一张海参图我能从中看出海参的哪些特点?

原料好,工艺好的六排刺红参实拍图

以上就是就是从这张海参图我能看出的所有特点分析全过程,希望对大家在购买海参的过程中有所帮助,觉得写得好,可以关注我,或转发至朋友圈,让更多参友收益!

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

我的微信号:13127088858(复制我的微信号,微信中添加),我的电话:「13127088858」,自己家吃海参,或者海参从业者欢迎加我微信,或者打我电话,以参会友,相互学习,共同进步!

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