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海参早在数百年前就被视为滋补强身，是仅亚于人参的海产珍品，故取名为海参。其身体呈圆筒形，皮厚、柔软而粘滑，肌肉发达，善于收缩,是生活在海洋的软体动物，据今已有六亿多年的历史。它的生长区域很广阔，遍布世界各海洋。
全世界海参种约有千种，但可以食用的仅有40种，其中我国占了一半。海参大体可分为有刺和无刺两类，有刺的为刺参，无刺的为“光参”或“秃参”。在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。其中刺参、乌参、乌元参、梅花参等经济价值较高。其肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
近年来海参受到了越来越多消费者的信赖和认可。但是由于当前人们对于海参知识的了解有限，使得很多问题困扰着大家。为了能够更好的帮助人们解决生活中遇到的有关海参的问题。本着“服务客户”的理念，逐一为消费者解答。
首当其冲的是海参泡发问题。很多消费者提出城海参泡发的温度以及泡发的火候怎么掌握，其实这个问题并没有统一的标准和答案。之所以如此，是因为人们在选择海参质量以及锅的质地都存在着差异，因此会存在着不同的泡发情况。尽管如此，我们依然可以从海参泡发的状态去分辨，达到什么软硬度才是*的泡发水平。海参专家认为，海参泡发可以从海参泡发后的弹性来判断。通常用手去拿捏海参可以看到其弹性十足，而且手拿一端，另一端会出现微微下垂的情况。如果海参泡发没有达到这种水平，则会出现弹性偏低，硬度大，而且手拿一端另一端也不会出现下垂的情况。所以，那些泡发没有达到理想状态的海参，就需要回锅继续泡发，直到达到理想结果。野生海参多少钱一斤，发好的海参如何辨别好坏
对于干海参来说，必须经过水发之后才能够被用来食用，不管是淡干海参、盐干海参、糖干海参还是冻干海参，都需要进行水发的工作才能够食材加工，而在水发之后我们需要通过现场的效果来判定海参本质的好坏，因为一些商家喜欢将劣质的海参进行干海参的制作，这样会造成极大的影响，只有了解了下面的几个方面的问题，才可以很好的辨别水发海参的好坏。
要点一：一般来说，水发海参的体积都是非常巨大的，因为干海参就是对新鲜的海参进行了脱水的处理，这样做的结果就是海参会缩的非常小，从很多方面来看，都是微缩版的海参，当水发之后，海参的体积会变得非常的巨大，能够达到四倍以上，甚至十倍，而如果是少于这个比例或者高于这个比例，那就有可能是质量不太好的海参。
要点二：在干海参经过水发之后，如果是质量比较好的海参，经过水发之后吃起来肉质会比较紧，而如果是质量比较差的海参，吃起来的嚼劲就不会很大，肉质相对比较松软。
要点三：海参的水发过程中，如果闻到了非常刺鼻的气味，那么很有可能就是质量比较差的海参，在制作的过程中加入了太多的其他成分，比如说防腐剂。要点四：而在水发之后的海参，用手去进行感觉，如果海参肉比较容易被弄碎的话，那么就是质量比较差的海参。
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