海参是典型的高蛋白，低脂肪食品，因补益价值类似于人参而得名，其价格昂贵，是海味八珍之一，具有较高的养生保健价值。
1、看颜色，海参由于生长环境的不同主要有黑色、褐色、棕色等几种颜色，品质好的海参颜色自然，如果有深浅不一也是比较正常的情况。含盐量较高的海参颜色泛白，仔细看表面会些有晶体状的盐粒，还有些不好的海参是用墨水将海参颜色染黑，这样的海参泡在水中后，水的颜色会很快变黑，自然的海参是什么颜色泡在水中还是什么颜色。
2、看重量，将两只同等大小的海参进行称重，次级的海参会偏重，说明里面的盐分含量比较高，盐分过高的海参甚至能比纯淡干海参重量超出30%。
3、看弹性，就是将海参仍在地上看一下弹性，弹性较强有回音的是上等品，
4、看刺，上等海参刺均匀，比较整齐，次级海参的刺比较杂乱无章，显得特别的短，挑海参的时候要挑整齐的。
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