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自然界的动植物有“春生、夏长、秋收、冬藏”的说法。人到了冬季，同样处于“封藏”时期，冬季服用补品补药，营养物质更易于吸收，因此，有句俗语叫“今年冬令进补，明年三春打虎”。冬季是人们“进补”的最佳时节。海参是典型的高蛋白低脂肪食材，是名贵滋补佳品。过去海参是很名贵的，只属于王公贵族的餐桌上，一般人家是吃不起的。现在人们的生活水平提高了，人们对生活的要求也高了起来，所以很多人也开始吃些名贵的东西了，海参就是其中之一。
大家都知道，鲜海参不宜保存，人们购买的海参一般都是干的，那干海参怎样发制呢？发制干海参要求是很高的，步骤是很繁琐的，所以有些人就直接去买即食海参，但是即食海参虽然方便，但大家又觉得不干净，不安全，好多人也不太敢买，还是想了解干海参怎么发制作。下面海参网就向大家介绍下干海参的发制方法，希望那些要吃干海参又不知道怎么发的朋友能用得上。
淡干海参发制方法
1）将淡干海参用凉水浸泡24个小时，一直泡到海参变软为止；
2）然后用剪刀沿着海参肚子下切口剪开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净；
3）将海参放入无油的干净锅内用大火煮1小时左右；
4）将海参捞出自然凉凉，并清洗干净；
5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中，用中火煮半个小时左右，熄火，让海参自然冷却；
6）捞出海参，用手逐个掐海参侧面肉，能掐透的海参选出来，放入凉水中，如有不能掐透的海参放入锅内加凉水慢火煮5分钟左右，捞出海参，把每个能掐透的海参挑出来，其余不能掐透的海参继续放入锅内加凉水慢火煮，如此反复进行，直至每个海参都能掐透。
7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，浸泡24~36个小时，海参即可发好（浸泡过程中应更换3~4次清水）。
除了淡干海参，盐渍海参也是人们经常购买的一种，下面再介绍下它的发制方法。
盐渍海参发制方法
（1）首先将盐渍海参用水清洗，把表面盐分去掉；
（2）顺切口将海参切开，除去沙嘴，切断筋并清洗干净；
（3）将海参放入无油的锅内用大火煮1小时左右；
（4）将海参自然冷却捞出并清洗干净；
（5）将清洗好的海参再次放入盛有清水的锅中，用中火煮20~30分钟左右，熄火，让锅内的水和海参自然冷却；
（6）方法同淡干海参发制。
（7）将经过上述步骤处理好的全部海参放入凉清水盆内，浸泡24~36个小时，海参即可发好（浸泡过程中应更换3~4次清水）。
检查海参是否发制成功有两个窍门。第一，用筷子可以把发制好的海参夹起来，如果海参两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制，如果夹不起来，就是煮过火了。第二，用筷子轻轻戳下海参的背部，感觉可以穿过去，就说明发制好了，反之则需要继续发制。发制海参要有耐心，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
发制干海参注意事项
1.海参发制所用的器具和水质要干净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，否则海参会腐烂。
2.最好用纯净水发制海参，这样发制出来的海参不但个头大，而且营养容易被人体吸收；
3.盐渍海参发制时，盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
4.刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉；
5．海参因品种和大小不同，需要发制时间也不同，必须勤检查，随时将发好的海参拣出来
海参怎么发图文介绍与注意事项
经常收到顾客问我海参怎么发？也收到很多因泡发不当，导致海泡发坏掉甚至化成浓汤的情况。所以，海参怎么发不熟悉的顾客，请您一定耐心看完，避免不必要的损失哦。
海参怎么发的步骤相对比较复杂，但是按照下面的海参泡发方法和步骤，即使第一次泡发也能成功：
第一步、纯净水浸泡：干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放入容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱中，每天早上换一次水，晚上换一次水，直到海参毫无咸味为止，一般需要2天（好漫长）。
第二步、去沙嘴：海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参牙扣掉。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋，他的营养很高，可以食用的，用剪刀把海参筋全部割断成几段，这样海参才能发的更大。
第三步、继续放入冰箱，用纯净水浸泡1天，期间换1次水。
第四步、上锅煮（成败关键步骤）：这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要小火凉水下锅，水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时，没煮好的话再继续煲。煮好的海参要随时捞出。煮好的海参捞入冰水中浸泡，可以使肉质更加Q弹。
第五步、煮过的海参一般需要二次泡发：煮好的海参重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器再浸泡2天，每12小时换次水。海参的体积又神奇变大啦。
小贴士：虽然上面讲的很详细了，有的顾客还是反映海参泡不大，关键在煮的步骤没处理好，这里再给大家说说我的个人经验：
①质量好的海参泡发后身高能涨到1倍，体积增加5-6倍，体重增加10倍。这主要取决于淡干海参的火候和质量，不同海参品种出成率也不同，具体可咨询人工客服。
②海参根据大小和肉质薄厚，以及品种不同，煮的时间也不同，肉质薄的就少煮一会，肉质厚的多煮一会，总之没有具体时间，一般建议高压锅煮20分钟，普通锅煮40分钟左右，总之要煮到没有硬心就可以，需要多观察多积累经验才发出完美的海参哦。
③海参泡发后不便于保存，需尽快食用，泡发海参过程繁琐，建议每次多泡发一些，然后单个带水冷冻，吃的时候化开即可，不影响口感。
④切忌：海参整个泡发过程中，手和容器都不沾油、盐、碱，否则海参会化成一锅粥。浸泡和煮制的时候最好用纯净水或者凉白开，水一定要充分没过海参。
海参怎么发？泡发好的海参如图：
海参前后对比图：
海参泡发方法不当，会引起营养成分损失
海参虽然是一个非常具有营养价值的海鲜产品，但是由于其储存和运输的需要，不得不将新鲜的海参进行晾晒，这样一般我们买到手里的都是干海参。干海参毫无疑问同样具有鲜海参的营养价值，但是如果在泡发的时候，使用了不正确的泡发方法，不仅会导致海参的营养成分产生损失，还会影响到我们食用海参的口感。所以，正确的泡发海参方法非常有必要。下面我搜集了一些正确泡发海参的方法，以供大家在进行海参泡发时候不会产生营养流失。
1、将干海参先用冷水冲洗干净，然后将海参放入到无油的锅里，注意，一定要无油，不然会引起海参的回缩。用小火慢煮，水开之后关火，将海参在热水中浸泡一会。
2、等水温与体温差不多之后，然后将海参捞出。放进冷水中浸泡12小时，要注意的是，要同样无油，如果是炎热的夏天，应该把浸泡海参的盆盖上保鲜膜放入冰箱中，以防细菌的滋生。冷水浸泡时，以纯净水最好。
3、12小时之后将海参放入锅中以冷火慢煮，等水沸之后关火浸泡到水温降为体温的温度时将海参捞出。把海参腹腔内的杂物取出，然后洗干净。
4、之后再一次把海参放进锅中，以慢火烧开后关火，浸泡到水温不烫手之后温度后取出海参即可。
随后再按照步骤对海参进行烹调即可。一般来说，发制好的海参当天烹饪最好，但是放入冰箱冷藏，也可以保持几天不变质。
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