现在还不会发海参?干海参泡发全攻略

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所属分类:泡发方法

对于很多人来说,发海参是一门技术活——想要把一只海参从干参变成菜品,要经过好几天的时间,还要操作很多复杂的程序,而且一旦操作不当,就有可能会造成海参泡发失败,严重的甚至能导致海参无法食用。

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这也就让不少人对发海参望而却步——浪费了海参不说,更重要的是浪费了海参里的营养。不过,一旦掌握了技巧,海参泡发也是一件很简单的事,并且,泡发海参还有懒人方法,仅需几步就能发好~

泡发海参的步骤

一,准备工具。纯净水,绝对无油的盆和锅。将干海参放进锅内,用纯净水浸泡1-2天,每隔12小时换一次水,这一步的目的是让海参回软,初步恢复弹性。需要注意的是,海参发制过程中需要全程避油,并且最好是使用纯净水。

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二,清理海参。海参腹部中间有个自然裂缝,沿此处上下剪开,圆形凸出的部分是海参的肛门,将它和沙嘴一起取出,清洗海参肚内杂质。海参筋可以不去掉,如果担心影响涨发的话,可以用剪刀把海参筋划成几段,这样就可以了。

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三,开水煮制。把清理干净的海参放入盛有纯净水的绝对无油的锅中,盖上盖子大火煮开后小火再煮20分钟,熄火后待其自然凉透。因为海参大小不同,煮制时间也不同,如果还有硬的海参,就留在锅中再煮,直至全部煮软。煮好后可以用手捏一下,如果能捏透就表示已经发好。

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​四,凉水浸泡。把煮好的海参放入无油容器内,加纯净水直至没过海参,然后放在冰箱冷藏室内,浸泡2-3天,每天换一次水,即可食用。浸泡海参时水温过高容易导致海参化皮,所以温度最好保持在0-5℃之间,尤其现在是夏天,更需要注意保持低温。

懒人泡海参方法

如果你觉得上面的泡发步骤有点麻烦,不要紧,还有一种比较简单又好用的方法,可以省去很多麻烦。这种方法需要的最重要的工具就是——一个暖水瓶。

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前面的步骤与普通泡发海参基本相同,都是将海参放在干净无油的盆中,用冷的纯净水泡1-2天,待海参回软后将海参清洗干净,沙嘴、杂质都去掉。

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将干净的热水瓶里倒入开水,然后把海参放进去,水不要加的太满,否则放海参时会溢出来烫到人,最后再盖紧暖瓶盖,浸泡12小时就可以取出来了。暖水瓶最好是选择保温效果好的,这样温度下降会比较慢,如果是保温效果差的,那海参就有可能泡不好。

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