干海参颜色越深越好吗?

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我们在买海参的时候经常会发现,柜台上的海参虽然形状都差不多,但是在颜色上却有很大差距,有的是黑色的,有的是棕色的,还有的是暗黄色,甚至有的是白色……但是商家会说这些海参都没有问题,都是好海参。

干海参颜色越深越好吗?

那么,干海参到底是什么颜色比较好,是不是颜色越深越好?

干海参颜色越深越好吗?

首先我们来看一下鲜活海参的颜色。由于产地及生长环境的不同,活海参之间的颜色也是不同的。并且,活海参为躲避天敌袭击,本身就能随着环境而变化身体的颜色,使自己和环境融为一体。因此,礁石附近的海参一般颜色较深,而沙地的海参则偏黄。

加工成干海参之后,由于工艺手法的不同,干海参的颜色也会再次发生变化。

干海参颜色越深越好吗?

暗棕色

干海参颜色越深越好吗?

暗棕色的海参比较接近海参的自然颜色,淡干海参即使经过了煮制和晒干,颜色也基本都是海参自身原来的颜色,不会产生太大的变化。但是需要注意的是,由于生长环境的不同,海参同个体之间往往会有较为明显的颜色差异,同一批次海参的颜色一般都是深浅不一的。如果如果一批海参的色泽完全一样,可能就会存在一定问题。

偏黑色

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偏黑色也是海参的正常体色之一,这样的海参一般生长在靠近礁石的地方。因此干海参的颜色也偏向黑色,表面会有海参的自然纹理。市面上还有一种呈现亮黑色的海参,这种海参在加工的过程中加入了糖和胶质等其他物质,所以所有的海参都比较黑亮,这种海参就是所谓的糖干/料干海参。

棕黄色

干海参颜色越深越好吗?

现在市场上也有一部分海参的颜色更接近海参的自然体色,这种海参一般比较轻,而且更接近鲜活海参的大小。商家一般都会介绍说,这是冻干海参。冻干技术是将海参在真空环境下进行超低温加工,最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态。

偏白色

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偏白色的海参一般都是含盐量较高的干海参,表面覆盖了一层盐粒,这种海参一般用传统工艺加工而成,也就是我们俗称的盐干、老淡干。但是盐干海参也不仅仅是白色,如果含盐量较低的话,也会呈现黑褐色等。盐干工艺是我国加工海参的传统工艺,这样的海参在食用之前需要进行充分的清洗,否则会有杂质。

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