煮泡海参的水有何奥秘,它适合饮用吗?

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摘要

发海参是一个大工程,和很多买回来洗洗就能吃的东西不一样。海参从买回来到可以吃之间,还有一个漫长的泡发过程,而泡发过程中的水也有许多讲究,你不知道了吧~一般来说

煮泡海参的水有何奥秘,它适合饮用吗?

发海参是一个大工程,和很多买回来洗洗就能吃的东西不一样。海参从买回来到可以吃之间,还有一个漫长的泡发过程,而泡发过程中的水也有许多讲究,你不知道了吧~

一般来说,发海参要经历浸泡—剖洗—煮制—浸泡四个主要步骤,在发海参的四个步骤里,水是十分重要的一环。

无论是浸泡还是清洗,或者是煮制,都离不开水,因此,要想发好海参,水是很重要的。

发海参要用纯净水

自来水中含有大量杂质和添加物,是不适合用来发海参的,因为有可能影响海参的涨发率和口感,最好是使用杂质最少的纯净水。如果没有纯净水,其他水最好是烧开晾凉后再用,也能起到去杂质的效果。

泡发时要常换水

对发海参来说,换水是为了让海参在干净的环境中吸水涨发,勤换水更有利于防止海参涨发失败。

一般来说,前后两次浸泡的时间都在36小时以上,基本上要做到每12小时换一次水。

水温需控制

浸泡海参的水温度一旦过高,就容易造成海参自溶或者掉皮掉渣。所以,浸泡海参的水温度要保持在0-5℃之间,如果室温达不到,最好是把海参浸泡在水里后,放进冰箱冷藏室内进行保存。

煮海参的水有颜色

煮海参的水有颜色是正常的,很多人煮完海参后发现煮海参的水是有颜色的,有时候是绿色的,有时候是黄色的。

“是不是海参不正经所以才掉颜色”,不少人都有这种疑问。其实,煮海参的水有颜色是正常的,之所以颜色不同,是因为海参吃的食物不同。

泡煮海参的水不适合饮用

很多人觉得,既然海参有那么丰富的营养,那么泡煮过海参的水中是否也有很多营养,倒掉是不是太浪费了,能直接饮用吗?

其实海参主要成分是胶原蛋白,它与普通的蛋白质不同,基本不溶于水,不存在水溶蛋白等营养物质,海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了,所以煮海参的水里没有什么营养成分。

煮鲜海参的水也不适合饮用

如果说泡煮干海参的水不适合饮用,那煮新鲜海参的水能不能喝?有人说,鲜海参煮过的水,若干净并且过滤后,可以饮用,实则不然。

新鲜海参刚捞上时,海参体内就有寄生虫,必须经过高温杀毒,才能烹饪。同样煮过新鲜海参的水是没有营养价值的。

海参的发制,每一个过程都离不开水,不论是水的质量还是水的温度,亦或是换水的频率,都会对发泡起到重要的作用。

一旦无法做到上述几点,就会造成海参的浪费,也达不到该有的滋补效果。而泡发过程中用到的水也没有营养残留,所以并没有利用价值。

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