泡发海参时为什么不能沾油？当海参离开海水6个小时之后，体内就会产生一种自溶酶，因为油会激活海参中的酶，让海参蛋白溶解，这种酶能让海参在6～7小时由粘变滑，逐渐变成半透明的胶体，最终成为一汪水，荡然无存。
海参被制作成干品后，体内的这种自溶酶依然还是存在的，当干海参接触到油性物质也会自溶，这也就是泡发海参的时候禁止使用沾油容器的原因。很多人咨询海参发不大发不好，很有可能与海参泡发时，是在沾有油的容器里浸泡的，另外泡发好海参的关键在于水。
在海参泡发、清洗的时候，一定不要有油或者头发之类的东西碰到海参，否则海参就会融化，造成浪费。
除非是我们准备开锅来做熟海参的时候。其实海参不遇到油也会溶解，海参在海里生长10年后，也会自动溶在大海里。
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