为什么干海参泡不大呢?

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所属分类:泡发方法

为什么干海参泡不大呢?

浸泡时水不够凉,水温高会促进海参蜕皮,是自溶的开始。

泡时海参有硬芯,没泡透。

海参操作没有完全避油。

泡发时没用纯净水。

泡发时换水不勤。

为什么干海参泡不大呢?

很多顾客买了干海参后注重于海参发后大小,其实通过海参泡发的大小,来判断海参好坏是不太科学的。

为什么干海参泡不大呢?

工艺不同,泡发率有差别。古法工艺,慢慢烘干,泡发起来涨的较大;新工艺,低温脱水,泡发率差一些。

泡发海参不要太追求泡发率。一般海参都有泡发率,多一些少一些并不能说明海参的好坏。海参的黄金泡发在10~12倍是正常的,大于这个数,细胞可能会受到破坏。

为什么干海参泡不大呢?

海参泡发口感有差别,真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道,好海参虽然有一定软,但是是煮不碎的!

因为好的海参经过反复加工,细胞都是很完整的,营养物质不留失,好的海参泡发好后很有弹性,有嚼劲,如果想口感好也可以像我说那样,多煮半个小时。

为什么干海参泡不大呢?

泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,海宝告诉你一个简单的方法,海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来说明还需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差不多了,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

结语:

海参的好坏,不是个头越大越好,主要是看泡发率。最后补充一句,海参也不是口感好就能吸收好的,不要一味的追求口感,吃海参讲究的是营养,只有充分吸收了才能达到滋补的目的。

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