干海参的营养和鲜海参相比,哪种营养更好?

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摘要

活海参是一种极不耐存储的生物,在将其打捞出海之后,必须马上加工,加工出来的海参,就是干海参,那么干海参的营养和鲜海参相比,哪种营养更好?

为什么市场上的海参基本都是干海参?海参是软体动物,生活在8-25米深的水中,由于体内没有支撑身体的骨骼,而海底水压很大,为了适应深水环境,保护自己不被强大的水压“压瘪”,海参就进化出了相对于其他生物比较厚一些的细胞壁,这导致了海参很难消化,鲜海参虽然原汁原味营养不流失,但是它外面有一层厚厚的胶质,营养都在里面。

干海参的营养和鲜海参相比,哪种营养更好?

直接吃鲜活海参会不会营养价值更高,滋补效果更好呢?鲜活海参是不适合直接食用的,这是因为海参不同于其他海鲜,海参体内含有一种自溶酶,一旦离开海水稍长时间会自溶。如果直接食用鲜活海参的话,可能会让人体肠胃产生不良反应。活海参是一种极不耐存储的生物,在将其打捞出海之后,必须马上加工,否则就会出现化皮的现象。加工出来的海参,就是干海参,其中淡干海参是最好的。那么干海参的营养和鲜海参相比,哪种营养更好?

海参含有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等微量元素,以及丰富的维生素和18种氨基酸,其中8种是人体必须而又不能自身合成的,需要从食物中摄取。这些微量元素有的是可以补血,有的可以抗癌变,维持身体健康,大家可能不知道,人体的血液中生来就有癌细胞,为何有人一生健康,没有发生癌病变,而有人却不幸得了癌症呢?其实奥秘就在于人体的免疫力,当免疫细胞力量强大,那么癌细胞就被很好的抑制住不会扩大势力范围了。另外,海参的营养成分里,有一种硫酸软骨素,可以促进人体的骨骼生长发育,延缓肌体衰老,使人保持青春活力。

干海参的营养和鲜海参相比,哪种营养更好?

这些营养不止存在于鲜活海参中,也存在于干海参中。无论活海参还是干海参,其营养价值是大致相同的,尤其是好的干海参,加工过程严谨正规,不添加任何杂质,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。

对于消费者来说,即使是沿海居民,所使用的也多是加工好的干海参,食用鲜海参者少之又少,这其实是由海参的特性所决定的。

海参自古以来就是传统的滋补品,与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名,被誉为“海八珍”之首。海参的营养价值很高,含有大量蛋白质、酸性粘多糖、海参皂甙等营养物质,但是相对其他食物来说又几乎不含脂肪和胆固醇,因此十分健康。

干海参的营养和鲜海参相比,哪种营养更好?

鲜活海参在营养物质的吸收方面,也存在一定的困难。因为活海参中含有的自溶酶等物质以及海参细胞紧缩等的特性,会阻止人体对海参营养的吸收。但是,干海参在加工过程中经过了高温高压,使营养物质结构有所变化,经过发泡后,干海参的营养可以被更好的吸收利用。

消费者购买海参,食用海参,主要还是看中了它丰富的营养,因此,何种海参的营养更有利于吸收,对身体更有好处,才是更重要的,因此,即使鲜海参和干海参营养价值区别不大,也最好食用干海参,毕竟营养最重要。

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