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为什么市场上的海参基本都是干海参？海参是软体动物，生活在8-25米深的水中，由于体内没有支撑身体的骨骼，而海底水压很大，为了适应深水环境，保护自己不被强大的水压“压瘪”，海参就进化出了相对于其他生物比较厚一些的细胞壁，这导致了海参很难消化，鲜海参虽然原汁原味营养不流失，但是它外面有一层厚厚的胶质，营养都在里面。
直接吃鲜活海参会不会营养价值更高，滋补效果更好呢？鲜活海参是不适合直接食用的，这是因为海参不同于其他海鲜，海参体内含有一种自溶酶，一旦离开海水稍长时间会自溶。如果直接食用鲜活海参的话，可能会让人体肠胃产生不良反应。活海参是一种极不耐存储的生物，在将其打捞出海之后，必须马上加工，否则就会出现化皮的现象。加工出来的海参，就是干海参，其中淡干海参是最好的。那么干海参的营养和鲜海参相比，哪种营养更好？
海参含有丰富的钙、铁、锌、硒、碘、锰、钒等微量元素，以及丰富的维生素和18种氨基酸，其中8种是人体必须而又不能自身合成的，需要从食物中摄取。这些微量元素有的是可以补血，有的可以抗癌变，维持身体健康，大家可能不知道，人体的血液中生来就有癌细胞，为何有人一生健康，没有发生癌病变，而有人却不幸得了癌症呢?其实奥秘就在于人体的免疫力，当免疫细胞力量强大，那么癌细胞就被很好的抑制住不会扩大势力范围了。另外，海参的营养成分里，有一种硫酸软骨素，可以促进人体的骨骼生长发育，延缓肌体衰老，使人保持青春活力。
这些营养不止存在于鲜活海参中，也存在于干海参中。无论活海参还是干海参，其营养价值是大致相同的，尤其是好的干海参，加工过程严谨正规，不添加任何杂质，其营养价值与鲜活海参是相差无几的。
对于消费者来说，即使是沿海居民，所使用的也多是加工好的干海参，食用鲜海参者少之又少，这其实是由海参的特性所决定的。
海参自古以来就是传统的滋补品，与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名，被誉为“海八珍”之首。海参的营养价值很高，含有大量蛋白质、酸性粘多糖、海参皂甙等营养物质，但是相对其他食物来说又几乎不含脂肪和胆固醇，因此十分健康。
鲜活海参在营养物质的吸收方面，也存在一定的困难。因为活海参中含有的自溶酶等物质以及海参细胞紧缩等的特性，会阻止人体对海参营养的吸收。但是，干海参在加工过程中经过了高温高压，使营养物质结构有所变化，经过发泡后，干海参的营养可以被更好的吸收利用。
消费者购买海参，食用海参，主要还是看中了它丰富的营养，因此，何种海参的营养更有利于吸收，对身体更有好处，才是更重要的，因此，即使鲜海参和干海参营养价值区别不大，也最好食用干海参，毕竟营养最重要。
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