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在我们这个交通很不便但是很美丽的小岛上，紫菜、裙带菜，是常见的一种海中蔬菜。
紫菜属于红藻类植物，生长于浅海的礁石上，颜色有红紫、黑紫、绿紫三种，晒干之后均为紫色，故称为紫菜。由于紫菜的营养价值和药用价值较高，所以又被称为“神仙菜”。目前市面上所见到的紫菜，大多数都是人工种植的，市场上的紫菜有的甚至发黑。
我们岛上吃的紫菜都是人们在大冬天或者开春的时候，趁着大海退潮时，在礁石上赶海采摘的，长了采，采后它可以继续长。新鲜的紫菜拿回家直接晾晒，偶尔翻晒，两三天就可以晒干了。没有再添加任何调味剂添加物啥的，真正的健康纯天然食品啊。我喜欢这种紫菜带有的大海和阳光味道。晒干的紫菜，就直接收起来，保持常温干燥存放，吃的时候用水泡就好了。
紫菜生活在近海潮间带，在中国绵长的海岸线上广泛分布，现在北方沿海出产的多是条斑紫菜，坛紫菜则在南方大量养殖。为了温饱而奔波的先民们很早就认识到了这种容易采集的美味海藻，《齐民要术》第十卷中就引用《吴郡缘海记》的记载“吴都海边诸山，悉生紫菜”，并且提到了油煎紫菜和紫菜汤的烹饪方法。自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道非常鲜美，深受人们喜爱。紫菜是制干品，可经过长途贮运，不论各地，不论何时，人均可以购买到。但是我们海岛的野生紫菜，数量稀少，却是有钱也不一定能够买到，它不像外面养殖的紫菜量大，我们岛里的野生紫菜，都是渔嫂一次一次赶海，一点点积攒的，供不应求，要知道，一个岛一年野生紫菜的产量仅仅只有90斤, 北隍岛，南隍岛，大钦岛和小钦岛这四个海岛的产量加起来不超过400斤。
新鲜的紫菜颜色暗绿油亮，优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软，低劣的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。颜色过于紫红鲜艳的紫菜有可能为染色。紫菜长成后可以反复的采割，第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依次类推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富，但是比较难买。超市里比较好的一般是3、4水的，差的就是7、8水的了。 头水紫菜，是渔民接待贵客的稀罕海鲜。
紫菜晾晒技巧
新鲜紫菜晾晒必须要阴晒，不能直接见光。 野生紫菜块头大，在晒到7成干的时候， 需要手撕成型，而且必须要剔除杂质。如果太阳直接晒，紫菜营养元素会有破坏，而且鲜度会下降，阴晒能够最大程度保存紫菜的营养价值和鲜味， 口感也是有特别嚼头。 跟市场上的养殖紫菜相比，野生紫菜可以嚼，有韧劲儿；而养殖紫菜基本遇水即烂。
如何保存紫菜
新鲜紫菜可以冷冻，但是时间长了会发脆，所以制作成干紫菜是最常见的方式。干紫菜适合放在阴凉通风处，也可以放到冰箱冷冻冷藏室，可以最大程度保存紫菜的口感和味道。
紫菜是高血压的死对头？
紫菜中富含牛磺酸，能保护心肌、增强心脏功能，预防高血压、冠状动脉粥样硬化的发生。其实，只要在生活中多花点心思，在饮食中就能轻松防治高血压。平常不起眼的小食材经常吃点，也能起到很好的降压效果。
野生紫菜
紫菜的营养价值
1. 每100g紫菜含有蛋白质26.2g，所含维生素A、B、C和碘、钙、铁等微量元素。
2. 含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”。紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。
3. 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆，治疗妇幼贫血，促进骨骼，牙齿的生长和保健。
4. 含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。
5. 可显著降低进血清胆固醇的总含量，紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
6. 中医认为，紫菜"可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效"
紫菜更多时候是被做汤食用，当它被压平调味后就变成了海苔。紫菜能够起到滋补又调味作用，可以说是很好的食材了，只需一点，就能使味道更加鲜美！
海苔的功效
海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等，其中含硒和碘尤其丰富，这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有帮助。此外, 紫菜亦含丰富铁物质, 具有散瘀功效。
老人吃紫菜好处多多
海带和紫菜这类海藻在很多地区被称为"长寿菜"。紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12, B1, A, C, E族。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍，维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜、硫胺素等多种营养成分。紫菜蛋白质含量高，容易消化吸收，很适合老年人食用。紫菜可以预防人体衰老，它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
可见紫菜不仅仅是一种口感独特的美味食品，对于预防人体衰老也有着良好的功效。尤其是老年人，生活中就多吃紫菜，为自己的健康加分。
海岛人怎么吃紫菜？
渔家大嫂赶海忙碌了一天，渔家大哥海上辛劳归来。赶紧做了紫菜馄饨。海岛人喜欢做面条， 放一些紫菜海米和鱼干提鲜。我至今念念不忘的还是紫菜干贝汤， 汤中极品，美味无比，仅次于海胆汤！
如果你来海岛，在渔家厨房里很难看到味精和鸡精: 大海赋予我们自然的鲜美，不需要再刻意衬托。 在如今重口味的社会，动辄麻辣，爆炒，椒盐，豆豉等做法，而在海岛，"清水出芙蓉，天然去雕饰"， 能生吃的绝不吃熟的，能直接蒸煮的绝不用配料。即使用配料，也很少用辣椒。 新鲜的食材不需要掩饰，这也像极了海岛人的性格: 纯真。
紫菜怎么吃？
1、 紫菜蛋花汤
2 、紫菜干贝汤(扇贝丁，或者海米)
3、寿司 & 紫菜包饭
4、虾皮海米紫菜馄饨
5、紫菜疙瘩汤等等
6、紫菜干贝海米汤
7、紫菜馄饨
8、紫菜干贝海米汤
9、紫菜馄饨
10、紫菜馄饨
紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色，这是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色的之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解了的话，紫菜就会变成深褐色。所以我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。 紫菜在晒干之后，新鲜程度肯定不如鲜紫菜，所以大部分情况下见热水就变绿，但口感味道绝对不输新鲜紫菜。目前技术下，紫菜直接晒干是保存紫菜最好的方法了。
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