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1、从外表看:劣质海参呈灰黑色，形体饱满，微透盐晶，刺秃、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。2、从内部看:劣质海参用手掰开后，其内部充满灰黑色杂质。总之，体形完整端正，够干(含水量少于15%)，淡口（不能太咸，）结实有光泽，大小均匀肚无沙，主营海参包括干海参、盐渍海参。海参要得就是刺多，刺越多就越好，没刺的就不是好海参。海参泡发对使用的器皿的要求严格。不但要彻底清洗，还不能沾有做菜中用的各类

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