海参进补讲究多煮粥补益效果好-海参营养价值-老许野生海参

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摘要

我们一直将海参视作珍奇的海产美味。尽管现今人工养殖成功，市场供应量大幅度增加，但仍被视作高档食品。刘政教授介绍，海参的烹调方法很讲究，以红烧最常见，也可凉拌、煲汤、入粥和做包子、饺子的馅料。因其本身没 ...

我们一直将海参视作珍奇的海产美味。尽管现今人工养殖成功，市场供应量大幅度增加，但仍被视作高档食品。刘政教授介绍，海参的烹调方法很讲究，以红烧最常见，也可凉拌、煲汤、入粥和做包子、饺子的馅料。因其本身没有什么味道，必须凭借高超的烹饪技艺，配以各种辅料，才能显出其独特的柔嫩、滑爽、有弹性的鲜美口感。饭店里用海参烹制的名菜有虾子海参、奶汤海参、葱爆海参等。凉拌海参是民间的一种常见吃法，这种吃法虽口感独特，却不易消化。应注意的是，凉拌时，不要放醋，因为醋会改变海参胶原蛋白结构，使营养与海参进补讲究多煮粥补益效果好口感大受影响。

一般认为，长期用海参进补，每日吃30克左右即可。大连人常见的进补吃法，是将发好的海参在晨起后直接入口吃。刘教授认为，将其拌以蜂蜜或牛奶等食物，或者将其放入大米中一道煮粥吃，营养素互补，进补效果会更好。尽管海参性温和，多吃不太容易上火。但因其是高蛋白食品，一次吃多则不容易消化，因此，如用其作食材，烹饪成菜肴吃，一次仍以摄食量不超过50-100克为好。一般来说，儿童不宜如成人一样吃海参进补，偶尔作为食物吃，则无妨。

海参有滑肠作用，凡脾胃虚弱，表现为痰多大便稀薄的人，不宜食用。海参是嘌呤含量较高的海产品，所以，痛风患者吃海参应慎重。一次吃多会诱发痛疼发作。海参蛋白质的氨基酸组成中缺少色氨酸与蛋氨酸，这两种氨基酸在大米中含量较高，所以，将海参配以米饭同吃，有利于氨基酸互补。用海参与大米一同熬制的海参粥，味可口，最适合老人常吃。