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其实个头越大的海参营养价值就越高这句话没有错，确实是真的。但是前提条件是非养殖海参，养殖海参个头大小对营养价值影响不是特别大。但是对于野生海参来讲，个头大的海参跟个头小的海参的营养价值相对来说就要差一个档次，其次，海参营养价值与个头大小之间的关系是基于同一种加工工艺的海参的对比。
不同产地的海参，品质不一样。这时候个头越大的海参营养价值就越高就不成立了。国内最好的海参产地就两个地方：一个是大连长海县一带，还有就是山东青岛一带，这两个地方的海参品质是最好的。如果拿一份最好的小个海参，跟一份南方最大的养殖海参去做对比，显然大连海参或者青岛海参的营养价值要比南方海参高。
不同加工工艺的海参，海参个头越大，营养价值越高是一个误区。
海参加工中，除了海参本身的重量之外，还有几个因素会导致海参本身重量的增加：1、盐 2、糖、 3、料，盐、糖、料越多，海参加工好后的重量就越重。所以不能拿加了糖或者加了料的海参跟没有任何添加加工好的纯淡干海参去对比海参营养价值。
不管怎么样，宁愿不吃海参，也不要图便宜，去买加糖加料的海参，这类海参的害处我也科普过很多次，吃海参追求的是海参的营养，而不是为了吃海参而吃海参!
我们行话讲“头”，其实就是头数个数的意思，也就是一斤有多少个的意思。以60-80头为例，就是说每斤海参有60-80个的意思。
经常很多参友会问我，60头左右的海参多少钱一斤，我回答说，4800元左右一斤，一听到这个价格，很多参友都望而却步。因为他们绝大多数人买的海参的价格都要比我卖的价格便宜，对于参友来讲，第一反应就是：一斤同样的头数，我的价格贵，买的话不划算。那么事实真的是这样吗?差不多同样的头数一斤的海参，品质和营养价值、海参的功效真的一样吗?答案显然是否定的。
购买海参，还是要看海参的功效和营养价值，而不是一味的以海参价格为标准。当然，品质越好的海参，价格肯定也就越高，可以说海参价格决定了海参的功效。
那种宣传的功效如何如何、品质如何如何的便宜海参，仔细想一想也知道是怎么回事，毕竟，海参是需要成本的。
总结：买海参不能光看个头大小，海参大小只是一个判断因素，个头越大的海参营养价值就越高是基于前提条件的，最根本的还是要看海参本身品质怎么样，加工过程中有没有添加东西，这两点才是最重要的！
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