吃干海参好还是吃鲜海参好?

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所属分类:科学食补

随着大连海参的上市,2018年春参的捕捞也已经接近尾声了。海中宝内大部分商户都已经上架了春季新加工的干海参,不论是福建海参还是大连海参,都受到了消费者的追捧,即使价格略有上涨,也挡不住大家的购买热情。

吃干海参好还是吃鲜海参好?

对于消费者来说,即使是沿海居民,所使用的也多是加工好的干海参,食用鲜海参者少之又少——因此很多人都会产生这样的疑惑:为什么市场上的海参基本都是干海参?直接吃鲜活海参会不会营养价值更高,滋补效果更好呢?

吃干海参好还是吃鲜海参好?

首先我们来看一下目前所流行的海参产品的种类,基本上有以下几种:干海参,包括淡干海参、老淡干海参、冻干海参等;拉缸盐海参;即食海参等。鲜活海参基本上只在沿海的市场里进行售卖,量也不是很大。

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这其实是由海参的特性所决定的,因为鲜活海参是不适合直接食用的。活海参是一种极不耐存储的生物,在将其打捞出海之后,必须马上加工,否则就会出现化皮的现象。这是因为海参体内含有一种自溶酶,一旦离开海水太长时间会自溶。如果直接食用鲜活海参的话,可能会让人体肠胃产生不良反应。

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海参自古以来就是传统的滋补品,与鲍鱼、燕窝、鱼翅齐名,被誉为“海八珍”之首。海参的营养价值很高,含有大量蛋白质、酸性粘多糖、海参皂甙等营养物质,但是相对其他食物来说又几乎不含脂肪和胆固醇,因此十分健康。

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这些营养不止存在于鲜活海参中,也存在于干海参中。无论活海参还是干海参,其营养价值是大致相同的,尤其是好的干海参,加工过程严谨正规,不添加任何杂质,其营养价值与鲜活海参是相差无几的。

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并且,鲜活海参在营养物质的吸收方面,也存在一定的困难。因为活海参中含有的自溶酶等物质以及海参细胞紧缩等的特性,会阻止人体对海参营养的吸收。但是,干海参在加工过程中经过了高温高压,使营养物质结构有所变化,经过发泡后,营养价值可以被更好的吸收利用。

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消费者购买海参,食用海参,主要还是看中了它丰富的营养,因此,何种海参的营养更有利于吸收,对身体更有好处,才是更重要的,因此,即使鲜海参和干海参的营养价值区别不大,也最好食用干海参,毕竟营养最重要。

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