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要弄明白啥样的即食海参好，首先要知道什么是即食海参？有了这个前提才能解决即食海参鉴别的问题。
一、什么是即食海参？
即食海参是指将新鲜海参通过熟化技术加工后能不经发泡直接食用的海参，即食海参的特点是不用发泡、可直接食用、营养流失少、能被人体充分吸收利用。
二、即食海参的优缺点
即食海参的这些特点决定了即食海参是目前市面上最省事、最简单方便的食用海参选择。但即食海参由于受加工工艺限制，即食海参的口感方面普遍较软，相比于干海参发泡，味道略有不如，所以即食海参更适合老人食用。
三、即食海参鉴别
啥样的即食海参好？
1、看外观
海参的颜色和其生长的环境有关系，通常情况下，海参的颜色以青褐色为主，但是如果海参生长在泥沙或者是一些礁石里面，那么海参的表面颜色就会变成深褐色。因此，海参的表面颜色主要取决于海参的生长环境，通过颜色辨别海参好坏的方法虽然要能用，但对于对海参不是很了解的普通人群并不适用，尤其是针对即食海参。
通过看来挑选好的即食海参，首选要看短粗的海参，细长，看起来挺有卖相的海参，并不一定是好海参。另外，还可以通过看海参刺来挑选即食海参，通常情况下，高品质的即食海参，其参刺都比较挺拔，表皮也十分完整，给人一种一眼看去就像是好海参的感觉。而劣质一些的，比如掺杂了火碱进行发泡的即食海参，表面就会出现“爆皮”情况，参刺也会出现断裂现象。
小结：参刺短粗才好，不是越长越好，这也是野生海参的特征之一。
2、闻味道
小结：化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感脆的海参和发涩的海参可能存在添加问题。
3、感受弹性
小结：高品质的海参肉壁都比较坚实，肉质比较好，所以摸起来弹性比较高。
除以上即食海参鉴别方法之外，在挑选到即食海参之后，还可以通过品尝来鉴别海参好坏。高品质海参化冻后要滑不涩，韧性要好，腥味偏低要好一些，口感非常好。而品质较差的海参，口感比较脆，没有嚼劲，吃到嘴里之后还有些发涩的感觉。
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