煮海参的水发绿色是因为什么?

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摘要

最近有消费者询问,煮海参的水发绿是因为什么?是加了化学试剂造成的吗?一般来讲,煮海参的水是发一种土黄色的,但是也有部分会变成浅绿色,这主要是因为海参的生长环境造成的。海参是一种拟态生物,自然界很多生物

最近有消费者询问,煮海参的水发绿是因为什么?是加了化学试剂造成的吗?

一般来讲,煮海参的水是发一种土黄色的,但是也有部分会变成浅绿色,这主要是因为海参的生长环境造成的。海参是一种拟态生物,自然界很多生物为了自我保护,在生长过程中,颜色会趋近于生长环境颜色,而这些颜色很大部分为食物中的色素沉着,在发泡过程中,部分色素会溶于水中。所以,发泡好以后的海参颜色会变浅,这不仅是由于海参涨大色素分散,同时也是因为部分色素溶解的原因。

一般来说,很少有商家会给海参上绿色,水发绿的海参多是生长在藻类多的海域。而部分消费者反映的发泡水发黑就有些不正常了,因为有些小加工商为了使海参更好看,会给海参染墨。

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