海参是怎么加工出来的?

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摘要

海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后会自行融化成水状,所以,鲜海参采捕上岸离水后2小时内必须处理完毕,来看看海参是怎么加工出来的?

海参具有高蛋白、自溶性的特点。当海参离开海水后或遇到某些不适的刺激,会自行融化成水状,所以,鲜海参采捕上岸离水后2小时内必须处理完毕并进行加工,来看看海参是怎么加工出来的?

海参又名刺参,全世界有几千个品种,可食用的约40余种,以渤海湾产深水刺海参为名贵上品。海参是海产八珍之首,因其营养丰富,有补肾益精、壮阳疗痿、养血润燥等功效,是历代宫廷御宴不可缺少的名贵海珍之一,现已走上百姓的餐桌。

第一步:捕捞

海参是怎么加工出来的?
只捕捞5年参龄以上的,保证捕捞的每一头都营养丰富。

第二步:去除内脏

加工淡干海参时,工人手握一只海参,嘴部向上,用刀片再活海参腹部中间向下割开一个四五厘米的口子,海参肠子及腹内海水就喷出来,去掉肠子即可。1斤鲜海参经过去肠后大概只剩7两左右。如果是加工盐渍海参,通常是从海参背部中间向下割开一个扣子,去掉肠子。鲜活海参如果不受外部刺激,身体就会慢慢“瘫软”,但只要受到外部刺激,身体就立刻收缩,变成像皮球一样有弹性、坚挺起来。

海参是怎么加工出来的?

纯淡干海参用清水煮制,不添加一颗糖盐。

第三步:清洗海参

每只海参需要反复清洗5遍左右。

第四步:煮海参

将清洗好的海参放入温水锅里煮。个头很大的活海参会随着水温的提升,身体会变得越来越小,肤色也会由绿到黑。煮的时间长短决定了海参加工的品质,相对来说,煮的时间越长,海参就越小,水分就越少,身体就越有弹性。一般需要煮30分钟左右,温度控制在70度左右,并且要不停搅拌。

第五步:烘干晾晒

海参是怎么加工出来的?

将煮好的海参摆放在盘上,将海参放在烘干箱烘干。海参烘干以后还需要自然晾晒,然后干海参就加工好了。

海参是怎么加工出来的?

加工好的优质淡干海参切口紧密无杂质,自然内收,全身不均匀的灰褐色,管足清晰可见。

一般好的淡干海参需要约30多斤鲜活刺参加工而成,因此,真正的淡干海参成本也是非常高的,因此海参价格也不低,市场上销售的两千多元的海参连淡干海参加工成本都不到,其质量自然是值得怀疑了。只有那些经过30天自然晾晒、15倍以上的泡发率的才是优质海参,泡发后体内干净,参肉肥厚紧实,肉筋完整,阳光下海参呈半透明状。

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