鲜活海参的加工成干海参?

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摘要

了解海参的消费者肯定都知道,海参有一个特点就是自溶。也就是说,当海参离开海水后或遇到某些不适刺激,会自行融化成水状。因此,海参在捕捞上岸以后必须立即进行加工。鲜活海参加工,第一步是制取皮子参,也就是说

了解海参的消费者肯定都知道,海参有一个特点就是自溶。也就是说,当海参离开海水后或遇到某些不适刺激,会自行融化成水状。因此,海参在捕捞上岸以后必须立即进行加工。

鲜活海参加工,第一步是制取皮子参,也就是说去内脏。用剪刀从海参肛门处向上刨开参体的三分之一,海参内脏会自动喷出,去掉消化道、生殖腺等内脏。第二步是靠海参,也就是煮海参。将去皮参放在温水锅里煮,海参会随着水温的提升,身体会变得越来越小,肤色也会由绿到黑。煮的时间长短决定了海参加工的品质,相对来说,煮的时间越长,海参就越小,水分就越少,身体就越有弹性,品质就越高。煮完的海参晾晒、烘干就是市场上销售的淡干海参,盐渍海参就是把靠完的海参加入粗粒的海盐,反复煮,然后腌制,过程重复越多,海参加入的盐分也就越高,在这个过程中,海参的营养成分会有很大损失,因此一般不建议消费者购买盐干海参。盐干海参不仅有效成分低,营养也有很大破坏。

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