好海参的标准

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所属分类:海参品鉴
摘要

海参的品种有1100多种,而可供人类食用的只有不到50种。在中国,不同品种的海参以南北为界,分为南参和北参。好海参的标准是什么?

海参的品种有1100多种,而可供人类食用的只有不到50种。在中国,不同品种的海参以南北为界,分为南参和北参。好海参的标准是什么?

据营养学专家考证,海参当中的营养成分主要包括蛋白质、粘多糖、皂苷、EPA(人体必需脂肪酸)和DHA(俗称脑黄金)。

好海参的标准

1、好海参的标准一:参刺粗壮、 底足密集

看参刺:纯野生海参的参刺粗短不一,粗壮有力,底足密集,粗壮;养殖海参,参刺跟底足都细长,尖锐。因为海参的参刺是辅助它们觅食的主要工具,因此野生海参的参刺很粗壮。再看海参的沙嘴,粗大的为野生海参。

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2、好海参的标准二:体型呈椭圆状

看体型:纯野生海参要长到七年以上,外形都是胖墩的样子,养殖海参是人工喂养2-3年,参体细长,挑选海参的时候,不能只看干海参的长度,泡发后的长度,真正的好海参,是肉特厚长度较短,泡发后也是只会变得更胖。

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3、好海参的标准三:耐泡耐煮

看时间:纯野生海参泡发需要6-8天,煮60到80分钟才能泡发好,肉质非常厚;养殖海参,只需要泡发4天,煮30到40分钟就能泡发后,肉质松软。野生海参耐煮耐泡,要泡发3到4天,煮制60-80分钟,再泡发3到4天,圈养参最多煮40分钟就会软烂不堪,因此是否耐煮耐泡野生鉴别真野生的准则。

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4、好海参的标准四:韧性好

好海参用手弯曲后,松手立马又能恢复如初。

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很多朋友都是只知道南北方的海参是有区别的,也常听说“北参南养,南参北卖”。活海参一旦遇到油污会产生自溶的现象,而干海参在发制的过程中如果遇到油也会化皮、掉渣,这足以说明海参对油腻是十分敏感的。

在烹饪的过程中,海参也应该以清淡为主,少油少盐才能保持海参的口感,也能让营养更好地保存。海参营养虽然丰富,但绝不是“吃得越多补得越多”,因为人对营养的吸收是有一定限度的,一旦吃多了,虽然对身体并没有损害,但多出来的营养却都浪费了。只要不是身体特别虚弱,每人每天一般一只中等大小的海参营养就足够了。

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