干海参应该怎么存放?

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摘要

一般的海参处理方式都是脱水之后再进行保存的,所以大家看到的海参基本都是干海参制作而成的。干海参的保存也是有讲究的,如果保存不好,受到湿气就会导致海参出现发霉而变质的情况。干海参的存放方式也需要看种类是什么的,一般的情况吧海参密封好之后放在通风处即可。

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

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一般的海参处理方式都是脱水之后再进行保存的,所以大家看到的海参基本都是干海参制作而成的。干海参的保存也是有讲究的,如果保存不好,受到湿气就会导致海参出现发霉而变质的情况。干海参的存放方式也需要看种类是什么的,一般的情况吧海参密封好之后放在通风处即可。

干海参应该怎么存放?

保存方法

1. 干海参

将干海参密封,放在通风、干燥处。保质期可达2-3年

2. 即食海参

0~4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话,可进行冷冻储藏,可储藏12个月,但其口感会有所改变,营养不会发生流失。

3. 单冻海参

冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

4.高压海参

冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

干海参应该怎么存放?

5. 冻干海参

密封置于干燥处,常温下36个月

6. 盐渍海参(半干)

◎已发制好的海参储藏方法:已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。

◎未发制好的盐渍参、半干参储藏方法:未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏,切不可放在常温下储藏。

海参的水发很多,但是具体的时间和步骤有讲究,根据以下宫品海参研究院资料整理的发泡方法海参的发泡效果会更加好:

①半油发;②纯水发;③蒸发。

无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化,盐使海参不易发透。

干海参应该怎么存放?

半油发

先用水将海参洗净外皮,晾干,入炼好后的凉油锅内用慢火加热,待油温升高听到啪啪响时,一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼,待海参回软后,捞出控净油,用碱水洗去油腻,最后用沸水煮焖涨大,摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货,这种发法现已很少用。因为:①出料小;②在涨发中很难掌握海参氽油的程度;③即使掌握了氽油的关键,在洗涤时也很难洗净海参外表的油,往往造成海参边发边化的现象。

纯水发

1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。 2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。 3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。 4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。 5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

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