海参发不大是怎么回事

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大家在购买海参的时候想必会经常购买干海参,主要是由于海参作为一种水生食物,如果直接售卖湿海参的话不容易被保存。将干海参购买回家之后,一定要将海参充分泡发,这样才能够让海鲜烹饪得更软,否则没有充分泡发的海参吃起来不容易嚼烂。但是也有人发现海参泡发较长时间之后仍旧发不大是怎么回事?

大家在购买海参的时候想必会经常购买干海参,主要是由于海参作为一种水生食物,如果直接售卖湿海参的话不容易被保存。将干海参购买回家之后,一定要将海参充分泡发,这样才能够让海鲜烹饪得更软,否则没有充分泡发的海参吃起来不容易嚼烂。但是也有人发现海参泡发较长时间之后仍旧发不大是怎么回事?

海参发不大是怎么回事

干海参的质量有问题。以普通的淡干海参为例,涨发一般都在11斤以上,发好后的提倡一般是干参状态下的两倍,如果涨发低于10斤或者个头增大不明显,那可能就是海参质量有问题,发不大是必然的。

海参发不大是怎么回事

在确认海参质量没问题的情况下,为什么还有人发不好海参呢?

第一,海参发泡过程没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,也会使海参营养的流失。

海参发不大是怎么回事

第二,发泡海参时没有用纯净水。海参发泡时对水质的要求也很高,一般家庭发海参都要使用纯净水,因为纯净水杂质少,发泡效果最好,而居民饮用水的水质软硬度都有差异,水中还含有一定的杂质和添加剂,因此用自来水会影响海参涨发率。

第三,煮海参时没煮透,有硬芯。干海参发泡的过程,其实就是一个吸水的过程,海参在煮制的过程中,因为个体大小不同,所以煮透的时间的也不尽相同。有的海参肉壁没有完全舒展导致达不到涨发率,这就要求在煮海参时要逐个检验海参是否煮透。

第四,海参浸泡过程中用水不当。发海参除了煮制之外,还需要前后各一次的浸泡。这时候一要把控好水温,二要勤于换水。水温一旦过高,海参就会出现化皮掉渣的现象,最好是保持0-5℃这个区间内,而换水如果不勤的话,也会导致海参发不好,应当每12个小时左右换一次水。

发海参虽然不需要什么高深的技术,但也需要经验的积累,如果在海参质量没有问题的情况下还是发不好,那就可以从上面几点中找找原因,也可以咨询海参店内的员工。海参发的不好,就有可能造成人体对营养的吸收不完全,浪费海参的营养,所以一定要操作好发海参的每一步。

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