大连焖子是什么做的

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摘要

生活中很多人都特别喜欢吃焖子,它是一种用淀粉制出来的食物,很多人在制作焖子的时候会加入一些粉条,焖子在吃的过程中,如果不加入调味料吃起来会比较枯燥,所以焖子的调汁过程是比较重要的,焖子是河南地区的特产,所以在其他地方很少能够吃到,大连地区改善了焖子的做法,那么大连焖子是怎么制作的呢?

生活中很多人都特别喜欢吃焖子,它是一种用淀粉制出来的食物,很多人在制作焖子的时候会加入一些粉条,焖子在吃的过程中,如果不加入调味料吃起来会比较枯燥,所以焖子的调汁过程是比较重要的,焖子是河南地区的特产,所以在其他地方很少能够吃到,大连地区改善了焖子的做法,那么大连焖子是怎么制作的呢?

大连焖子是什么做的

焖子是河南一带农家常见的一款风味小吃。听上一辈老年人讲,过去乡下制作“焖子”,是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量清水,然后用中小火“焖”制成熟,故名“焖子”。目前,在河南许多餐厅酒楼都流行用焖子烹制的菜肴,当然有些店对焖子的制法也做了一些改进。

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一、焖子的制法:

原料:上等红薯粉条1000克 红薯粉芡〔是北方人对红薯淀粉的常见叫法〕500克 肉茸200克 鸡蛋4个 姜末20克 葱花50克 精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量

制法:

1红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨透后捞出,沥干水份;肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒熟后铲出。

2将红薯粉条放盆中,磕入鸡蛋,用精盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、鸡精、味精调好味,再加入炒好的肉茸及红薯粉芡拌和均匀,然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平,上笼蒸约半小时,取出晾凉即成。

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二、操作要领:

1粉芡必须选用红薯淀粉,成品吃起来才软香。如用其它原料如小麦淀粉、玉米淀粉等代替,不但口感差,而且烹制时容易散碎,不易成形。另外,加入红薯淀粉的量也不宜太少。

2煮制红薯粉条时,一定要煮软煮透,直至不吸水为止,否则做出来的柔软度有可能不够。

三、菜例

以“焖子”为原料可以烹制多款佳肴,下面就给你介绍其中两款:

焖子烧海参

取焖子150克,改刀成6厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条;海参改刀成斧楞片,入清水锅中氽一水捞出。净锅上火,放适量化猪油烧热,投入姜片、葱段煸香,倒入海参和焖子,掺入适量上汤,调入胡椒粉、料酒、蚝油、酱油、味精和鸡精,烧至入味后,用水淀粉勾芡,淋入少许明油,起锅装盘即成。

香煎焖子

取焖子400克,改刀成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,入锅用小火煎至两面金黄时起锅装盘,随配用蒜泥、姜汁、葱油、味精等调制的味汁上桌蘸食即成。

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