干货海参的泡制方法是什么?

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摘要

海参的营养价值是非常丰富的,尤其海参汤,里面含有的营养是很多食物都无法相比的。平时购买的海参,都是经过干燥工序加工过的,所以在吃之前,肯定是需要泡发的。如果泡发的方法不正确,海参就会变得非常不好吃。那么问题来了,干货海参的泡制方法到底是什么呢?

海参的营养价值是非常丰富的,尤其海参汤,里面含有的营养是很多食物都无法相比的。平时购买的海参,都是经过干燥工序加工过的,所以在吃之前,肯定是需要泡发的。如果泡发的方法不正确,海参就会变得非常不好吃。那么问题来了,干货海参的泡制方法到底是什么呢?

干货海参的泡制方法是什么?

1、泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参

水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水,3~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。

暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。

干货海参的泡制方法是什么?

2、家庭常用经典泡法——常规泡

(1)将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12—24小时。有的海参较好,往往要浸泡36-48小时。

(2)将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。

(3)将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。

(4)自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。(此步骤老妈后来省略,没有放冰块,好像也行)

(5)时间到后,按照3,4步骤再煮一次。

(6)这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1、5倍,宽度2-3倍。

干货海参的泡制方法是什么?

(7)将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水,否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补,则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。注意,每次发海参不要超过半个月的食用量,否则,海参过久冷冻保存会使水分凝华,呈蚕茧状,即 使再次浸泡也食之无味。

3、时间最短泡发海参——热水泡

平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

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