知否,知否,过年吃海参看这一篇就够了!

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在想去年过年的情景,转眼之间就过去一年了,一年收获了什么,有多少喜怒哀乐,几多成功失败,现在都把他们抛到脑后吧,最近一部剧知否知否火的一踏糊涂。过年回家团聚原本

在想去年过年的情景,转眼之间就过去一年了,一年收获了什么,有多少喜怒哀乐,几多成功失败,现在都把他们抛到脑后吧,最近一部剧知否知否火的一踏糊涂。

知否,知否,过年吃海参看这一篇就够了!

过年回家团聚原本是件令人开心的事,但在各种走亲访友的拜年饭桌上、当你被七大姑八大婆问起一大堆令人躲避不及的话题时,是不是觉得真心伤不起呢?

这时,别生气也别慌乱,只需要指着桌上那盘海参硬菜,不疾不徐,有礼有节地反问:" 大姨,您清楚这种葱烧海参应该怎么做吗?", 接下来,无论是他们对你娓娓道来,还是你对他们侃侃而谈,餐桌话题都可轻松转至海参科普辩论会。

正所谓知己知彼,百战不殆,关键时刻学点海参知识,可以作为跨年龄交际的润滑剂,让人平稳快乐地过年。那么,就让我们来看看这篇有关海参的指南吧。

海参,这个现存的海洋活化石是地球上最古老的物种之一了,比恐龙早出生 3 亿年,比人类早出生 5 亿多年。漫长岁月赋予它的独特口感和补益功效,让它位居百补之首。

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此外,海参的营养价值还跟其 " 年龄 " 相关。一般而言,海参的生长年限在 8~12 年,而 3 整年以上的野生海参就可以被称为成年参,进入市场。3 年以下生长年限的一般为圈养海参。海参在长成以后,虽然身体大小变化缓慢,但经过了长期的营养积累过程。因此,生长年限越长的海参肉质越厚实,营养价值也越高。

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挑海参时除了要问清产地和年龄,还要参考它的加工方式。海参的加工方式一般有淡干,盐干和糖干等,其中淡干海参的营养价值最高,外表呈黑灰色,体型端正,刺尖挺直,一排淡干海参之间颜色深浅不一;而糖干海参颜色均匀,看起来黑亮漂亮;盐干海参含盐量高,涨发率一般。

知否,知否,海参的四大神技!

海参的滋补功效不仅被古人所推崇,也深受今人认可。它的肉质厚实,口感独特,富含多糖、皂苷、多肽以及氨基酸等,加上它高蛋白、低脂肪的营养特性,很符合当下的养生理念,也常常在各种正式的饭局聚餐中,充当 " 压轴硬菜 "。

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海参除了是养生佳品,其实还多才多艺,身怀绝技。这些绝技也或多或少跟其食用习惯和禁忌相关。作为地球上名副其实的 " 扫地老僧 ",没点看家本领也不会存活 6 亿多年了。都是哪些技能?

技能一:分身再生知否,知否,过年吃海参看这一篇就够了!

海参游泳慢,没有眼睛,感官也不灵敏,还靠不可描述的部位呼吸,是什么支撑它从前寒武纪存活至今?分身再生!遇到天敌时,海参会猛地排出内脏和卵,利用这种巨大的冲击力让自己反向弹出,再趁对方饱食自己内脏的时间,缓慢逃走,真是忍辱偷生。但别太担心,经过一段时间的休养生息,海参的内脏又会重新长出来,像什么都没发生过一样。

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有时来不及逃,只能当场被吃,如果幸运地只被吃了一半,那另一半花上几个月时间,又会重新长成一只大肥海参。有时为了繁殖,海参还会 " 自切 ":自己断成两段,之后每段又能再生成一只大肥海参。此外,海参这种强大的再生功能,也使它具有了 " 排异 " 的天赋。如果用铁丝穿过海参身体,半个月左右海参就可以把异物完全排出体外,且身体没有任何伤痕。

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日本也是一个吃海参内脏的国家,当地产的海参,参皮常被出口至中国,肠卵和内脏系统则被留下来。其中海参肠又被称为 " 海鼠肠 "(日本人把海参称作海鼠),盐渍之后下酒。海参卵巢就几片叠在一起,晾起来晒干之后被制成 " 海鼠子 ",也叫作 " 口子 "、" 拔子 ",算是日本三大珍味之一。

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海鼠子用火烤了佐清酒,口感略像鱿鱼丝,带着来自海洋的咸鲜,滋味独特。

除了肠和生殖腺之外,海参内筋也可食用。就是海参内壁上附着的那几根白色筋状物,也是海参的肌肉,海参就是靠着他们的收缩和舒张来运动游行。海参筋是否粗壮,是评价海参品质的重要因素之一。

粤菜里的 " 桂花蚌 " 指的就是加拿大红刺参的内筋。桂花蚌口感筋道,吃起来爽脆鲜甜。除了好口感,它还是海参体内皂苷含量最高的部位,营养价值很高。下次清洗海参时,不要再把它们扔掉啦。

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XO 酱炒桂花蚌

技能二:无敌休眠知否,知否,过年吃海参看这一篇就够了!

作为一个 6 亿多岁的老大哥,懂得适时休息也是海参的长寿之道。海参不仅冬眠,还夏眠。因为海参只有在温度介于 15~20 度的时候才开始在海底岩礁底活动,超过或低于这个温度,海参就会进入休眠状态,储蓄能量。所以海参行业根据海参的这个特性,分为春捕和秋捕两个过程,延伸出了春参和秋参两个概念。

二者的特点也跟海参的生长周期息息相关,春参经过一个寒冷的冬季,消耗掉了自身多余的物质,海参的出皮率(海参皮的重量占鲜参总重量的比率)高,口感更筋道;而秋参经历的是夏眠,并没有多少物质消耗,也因此肉质更肥美。

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技能三:大隐无形知否,知否,过年吃海参看这一篇就够了!

许多动物都会采用拟色的防御策略,以躲避天敌的伤害,海参也一样。作为海底的变色龙,海参的颜色会随着生活环境的变化而变化,从而大隐无形于环境中,躲避敌人。生活在岩礁附近的海参,多为棕色或黑色;沙质海底的海参多为黄色带斑点;而居住在海草丛中的海参则为绿色。

不难看出,海参的颜色和营养价值并无直接关联。新鲜海参是如此,干海参更是会受不同烘干方式的影响而呈现出不同的颜色。市面上那种 " 海参颜色越深,营养价值越高 " 的说法并无依据。

技能四:玉石俱焚知否,知否,过年吃海参看这一篇就够了!

有些人狠起来连自己都不放过,有些海参也是。狠角色海参有一种 " 海参自溶酶 ",可以作用于自身的蛋白质,碰上油、阳光、化学物质三种天敌,就会自溶。

具体而言,如果离开水 5~6 小时,海参就会自溶,化成一滩水。这也是为什么人们平时很少见到并食用鲜活海参的原因之一。也因此,海参捞上岸之后必须及时处理,尽快用水煮制,以破坏掉海参的自溶酶,并最大程度的减少海参体内水分。

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即使一辈子都生活在水里,长个 8~10 年,海参也会自己溶解于海洋中,消失的无影无踪,真是 " 质本水来还水去 "。此外,当海参的生长环境受到污染,海参也会自溶。干海参接触到油性物质或者头发也会自溶。这也是为什么泡发海参的时候严禁使用沾油容器。

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不过海参做熟了之后,就不怕遇到油了。了解了这一点,就可以回答文章开头的问题了。那就是,葱烧海参这道经典鲁菜应该怎么做?需要把泡发好的海参用热汤(水)焯熟之后,再和油煎过的大葱一起煨制。

其实若想尽可能多地保存海参的营养成分,还是最好少放或不放油,只用热锅和酱汁快速烹饪,以留存营养。当然啦,如果从口味出发,烹饪方式就又不同了,话筒可以交回给大姨。

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讲了这么多,家庭聚餐是不是已经和谐地变成海参科普会了?这时要见好就收,上一道葱烧海参,适时结束话题,举杯敬大家,新年快乐吃嘛嘛香。然后炫耀收到的所有祝福和赞美,当然最重要是承载的是家的味道。

更多海参问题,添加shen100微信haishen-0001,有问必答。

海参

我叫许祖庆,8年海参从业经验,家族产业,家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参,源头直供价,没有任何中间商,同等品质,价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作,每天教大家实实在在的各种海参知识,粗暴好用,对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。

我的微信号:13127088858(复制我的微信号,微信中添加),我的电话:「13127088858」,自己家吃海参,或者海参从业者欢迎加我微信,或者打我电话,以参会友,相互学习,共同进步!

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