灰刺参成海参市场新潮流

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摘要

海参的滋补作用已被许多人认可,在如今的人们选购海参产品上,已经发生了很大的改变,那就是很多人更注重生活的品质,灰刺参引爆成都海参市场,比如在购买进补海参上面,成都市民更倾向于购买专卖店的大连海参。以往 …

   海参的滋补作用已被许多人认可,在如今的人们选购海参产品上,已经发生了很大的改变,那就是很多人更注重生活的品质,灰刺参引爆成都海参市场,比如在购买进补海参上面,成都市民更倾向于购买专卖店的大连海参。以往烫火锅用的光参,也就是所谓的海茄子广大市民还是能区分出来的。

灰刺参成海参市场新潮流

   以往在不了解这些品类前,很多成都市民上过当。花高价买辽参结果买到手的是茄参。海参多了,问题也就来了,海参品种有许多,哪一种好一些?如何分辨劣质海参?掌握了一些海参鉴别的基本知识,在购买海参也就不会花冤枉钱了。

   进补用灰刺参:

   灰参又名大连海参,辽刺参。其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡干货为佳。主要的产区是辽宁大连长海县各岛为佳。

  梅花参

  梅花参个体较大,干品每个可达二百多克。干制时,开腔展平,体色纯黑,体面刺多而尖,食用品质不如灰参方刺参方刺参体成四棱形,每个棱面有一行圆头小刺,故称方刺参。体色土黄略发红,个体不大,大的每500克30至40个。食用品质不如灰参

 白器参

 白器参体面光滑无刺,体色白中带黄,食用品质一般克参克参又名乌狗参,体面发黑无刺,外皮厚而硬,肉薄,品质较次

  鉴别劣质海参,挑选海参时应以体肥实满、个大体重、有刺、刺挺拔不缺、刀口向外翻为好。如为不开膛的,肚内砂子应越少越好。身子外表应完整无缺。身不干、体不肥、体面不丰满或有残破的不好,有的海参贩子在海参肚中塞满咸盐或明矾,有的还夹杂着沙石、铁块等杂物,然后将其浸放在开水锅里煮一下,参皮一熟缩,包紧肚中杂物后捞出,晒干或烘干。鉴别这种劣质海参的办法是:肚中塞满盐的海参,皮肉很薄,个体长大且鼓圆,参表皮泛白,参刺手感发软。

  以新鲜刺参为原料,经去内脏、煮熟、盐渍、再煮、拌灰、干燥等工序制成的干海参大的干海参个体重量不小于14.5克,中型的海参个体重量不小于10克,小的海参个体重量不小于7.5克,干海参也分几个等级,每个等级的标准各不相同一级品海参:个头整齐均匀,色泽呈黑灰色或灰色,体形肥满,肉质厚实,刺挺直,无残缺,嘴部石灰质露出少,切口较整齐,体内洁净,体表附着的木炭粉或草木灰少,膛内无余肠和沙泥,有新鲜光泽二极品海参:个头均匀整齐,体形细长,参肉较厚,个别刺有残缺,嘴部石灰质露出较多,膛内余肠、沙泥均存留较少三极品海参:个头不整齐,参肉瘦,体形不正,刺有残缺,有化皮现象,嘴部石灰质露出较多杂质。

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