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福建海参和大连海参这两种不同地区的海参种类和特点都是不太一样，不过制作方法都是比较相似，特别是在做海参之前都是需要先将海参放入到水里面浸泡一段时间，最好是用食用盐熬煮一段时间，大概需要熬煮一个小时左右的时间才可以使得海参的味道变得更加的好吃，也不会让营养流失。
海参，中药材名。本品为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。海参捕得后，除去内脏，洗净腔内泥沙，入适当的盐水中烧煮约1小时，捞起放冷，经曝晒或烘焙至八、九成干时，再入蓬叶液中略煮，至颜色转黑时，取出晒干。功能主治为：补肾益精，养血淘燥。治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。
①《本草从新》：补肾益精，壮阳疗痿。②《药性考》：降火滋肾，通肠润燥，除劳怯症。③《食物宜忌》：补肾经，益精髓，消痰涎，摄小便，壮阳疗痿，杀疮虫。④《纲目拾遗》：生百脉血，治休息痢。⑤《本草求原》：润五脏，滋精利水。⑥《随息居饮食谱》：滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。凡产后、病后衰老跺睿宜同火腿或猪羊肉煨食之。⑦《现代实用中药》：为滋养品。治肺结核，神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。
抗真菌作用海参毒素（holotoxin）浓度为2.78-16.7pg/ml时，对星状发癣菌。白色念珠菌等真菌均有明显的抑制作用。但对革兰阳性菌和阴性菌则几乎无抑制作用。临床试用海参毒素治疗真菌病 87例，有效率达88.5%。绿刺参皂式在3-100μg/ml时，对白色念珠菌、热带假丝酵母（Candida tropicalis）、产脱假丝酵母（C．Utilis）、克鲁斯假丝酵母（C.krusei）等均有较强的抗真菌作用。
抗放射性损伤刺参酸性粘多糖有防治急性放射性损伤作用，并可明显促进实验动物造血功能的恢复。刺参甙A也有很强的抗放射作用，尤其是从刺参的生殖腺和肝脏提得的刺参式的抗放射活性最强。
对蛋白质和血脂的影响 刺参甙A1和A在10mg/ml浓度时，对蛋白质合成的抑制率分别为90%和70%。给小鼠灌胃刺参提取物25ml/kg，对triton引起的高胆固醇血症有明显的降低作用。
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