泡煮海参营养会流失吗?煮泡的水能喝吗?

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摘要

海参的营养价值高,很多人都不想浪费任何一个让营养流失的机会,甚至有些人把煮过海参的水都喝掉,喝得一滴不剩。那海参煮过后营养是不是就留存在水里了呢?究竟能不能喝呢

泡煮海参营养会流失吗?煮泡的水能喝吗?

泡煮海参营养会流失吗?煮泡的水能喝吗?

海参的营养价值高,很多人都不想浪费任何一个让营养流失的机会,甚至有些人把煮过海参的水都喝掉,喝得一滴不剩。那海参煮过后营养是不是就留存在水里了呢?究竟能不能喝呢?

有人认为干海参在发泡的时候,尤其煮的时候,营养物质很大一部分流失到水里了。煮过鲜海参的水,若过滤干净后,也是可以食用。这些说法正确吗?

泡煮海参营养会流失吗?煮泡的水能喝吗?

为什么有时候煮海参的水带有颜色?

如果您泡发过海参的话,会发现煮海参时候的水有时会带有的颜色,有的是偏绿的,有的是偏红色的,有的是偏黄色的。那这些颜色都是正常的吗?

之所以颜色不同,是因为海参在生长时吃的食物不同的原因。海参如果长期以海带海藻为食物,那煮海参时候的水可能就会发绿,如果是红色的,那是日本北海道或者俄罗斯的海参。

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泡煮海参用过的水是否适合饮用?

干海参在吃之前,必须要经过泡发,常见的冷水泡发方法大约需要三天时间,泡发过程中要水煮海参40分钟左右,这样泡发出来的海参,才适合食用。

所以就有人担心,泡发后的海参还会有营养价值吗?其实海参主要成分是胶原蛋白,它与普通的蛋白质不同,基本不溶于水,不存在水溶蛋白等营养物质,海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了,所以煮海参的水里没有什么营养成分。

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煮新鲜海参的水能不能喝?

如果说泡煮干海参的水不适合饮用,那煮新鲜海参的水能不能喝?有人说,鲜海参煮过的水,若干净并且过滤后,可以饮用。其实不然,新鲜海参刚捞上时,需要初加工处理清理海参的肠卵,也起到一定的清洗作用。同样煮过新鲜海参的水是没有营养价值的。

总之,干海参的泡发过程是一个吸水涨发的过程,海参的营养成分基本已经锁定,正常发泡,它的营养成分流失会非常少的。煮海参的时候虽然会有些营养成分溶解到水中,但是非常少。

因此,煮海参的水并没有饮用的价值。海参进补是个长期的过程,讲究的是日积月累,煮海参的流失的营养成分几乎可以忽略不计。

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孙长海

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