海参为什么不能沾油?

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所属分类:泡发方法
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在泡发海参的时候,海参沾油是造成海参泡发失败的主要原因之一。那海参为什么不能沾油?发海参的时候为什么不能有油?

在泡发海参的时候,海参沾油是造成海参泡发失败的主要原因之一。那海参为什么不能沾油?

这是因为海参身体内有一种被称为“自溶酶”的物质,海参沾油后会发挥,并将海参融化,这也是为什么有些参友们在泡发海参时如果海参沾油会出现海参散碎瘫软,严重的甚至几乎是一滩水的原因。原因在于泡发海参过程中,海参融化的越多,剩下的就越少,体积就越小,那还可能泡发成功?

当海参离开海水6个小时之后,体内就会产生一种自溶酶,因为油会激活海参中的酶,让海参蛋白溶解,这种酶能让海参在6~7小时由粘变滑,逐渐变成半透明的胶体,虽然这期间海参没有沾油,但最终也会成为一汪黑水,荡然无存。

海参自溶主要在下列三种情况下出现:

一种是海参离开海水后会自溶。

海参在离开水在6-7小时后会自动融化成液体,消失的无影无踪。因此鲜活海参离开海参后要尽快进行加工处理,否则就会溶化。这也是海参很少以鲜活的形态在市场上售卖的原因。

二是遇到油之后会自溶。

海参中含有大量的蛋白质,而自溶酶是作用于蛋白质的。所以海参沾油之后很快就会变成一滩水。这样不仅浪费钱,也浪费了海参的营养。所以,商家才会不断告诫消费者,发海参时一定不能遇到油,这是泡发海参时海参为什么不能沾油的原因。

第三种情况则比较特殊,在特定的情况下海参不遇到油也会自溶。资料表明,海参在生长10年后,也会自动溶在大海里。同时,不光是离开海水,在海参生长环境受到污染等情况下也会出现自溶。

海参为什么不能沾油?

发海参的时候为什么不能有油:沾油后海参会自溶。

海参为什么不能沾油?海参在发泡的时候最怕遇到油,但是一旦海参发泡成功,就可以用油进行烹饪了,不过作为一种滋补品,海参最好的食用方法就是煮粥或者熬汤,重油重盐的方式破坏了海参自身的营养,不适合用来烹饪海参。

海参不能沾油,那干海参能沾油吗?海参被制作成干品后,体内的这种自溶酶依然还是存在的,当干海参接触到油性物质也会自溶,这也就是泡发海参的时候禁止使用沾油容器的原因。

所以无论在清洗还是泡发的时候,海参都不能沾油,一定不要有油或者头发之类的东西碰到海参,否则就会融化掉。海参不能沾油是有科学道理的,海参沾油后不但影响我们的食用效果,还会失海参中的营养流失。

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