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乌参和海参有很大的区分和不同，一定要注意了解清楚，在平时大家一定要注意，乌参的营养价值较高，在南方地区也有一定的市场，大部分人会用来做菜或做饭，但是像平时我们经常吃的海参，已经有接近千年的历史，比起乌参的营养价值会更高一些，而且被人们广泛的普遍运用。
知名产区
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乌参主产于海南岛南部及西沙群岛。
乌参是光参的一种，营养价值也较高，在我国南方城市有一定市场，但大部分人是用来做菜食用。
生成过程
一、盐干海参 加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参-盐渍海参-烘烤参-晒干-创缸-自然晒干. 盐干海参优点:工序简单，加工成本低，保质期长，存储和运输比较方便。
二、淡干海参 传统加工流程:处理海参等原料-水煮鲜参-烘焙-日晒-蒸至干燥。 淡干海参的优点: 跟盐干海参相仿，存储运输比较方便，保质期较长。
三、即食海参 通常又可分为速冻即食海参和瓶装即食海参，加工过程相似: 加工过程:处理海参等原料-水煮海参-高压-纯净水保鲜-封瓶包装 即食海参优点:食用方便，打开包装即可食用，原汁原味
四、冻干海参 加工流程:处理海参等原料-脱盐发制-装入真空超低温冷冻干燥设备中直接冻干。 冻干海参优点:最先进加工方法具有重量轻、复水快、食用方便、贮藏期长、营养成分不流失。 五、盐渍海参(拉缸盐海参) 传统工艺流程:处理海参等原料-水煮-盐渍 盐渍海参优点:海参的营养成分保存完整，价钱实惠，方便储存。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在
地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。[11]
我国海域出产的可以食用的海参有20多种，其中刺参营养价值最高，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形态特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
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