冬季进补,你所不了解的海参实惠之选

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摘要

什么是拉缸盐海参?拉缸盐海参俗称“盐渍海参”、“半干海参”,是指鲜活海参在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。早期拉缸盐海参一直是海边渔民自己存放海参的一

冬季进补,你所不了解的海参实惠之选

什么是拉缸盐海参?拉缸盐海参俗称“盐渍海参”、“半干海参”,是指鲜活海参在盐缸中经过数次盐渍而成半湿半干状态的海参。

早期拉缸盐海参一直是海边渔民自己存放海参的一种方式。一则简单,省却谅晒,烘干等程序,二则充分保留了海参的海鲜味,三则少了几道工序,海参的营养被充分保留。

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其特点是,保持了鲜活海参基本的属性(如质感,营养等方面),且储存时间较长,由于拉缸盐海参不能直接在常温条件下存放,需要低温存储。

如果是短期存放可以放在冰箱冷藏室内,如果想要较长期存放则需要将海参包装好后放入冷冻室内即可。由于盐分渗透力的作用,拉缸盐参的吸水性较强,与鲜活参相比,其涨发率较高,通体饱满。

拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参,也就是未经晾晒与烘干处理的海参。其质量主要取决于海参煮制时火候的大小,海参在煮制过程中火候越大,海参的细胞组织之间就收缩的越紧密,海参的含水量就越低,质量越高,泡发也就越出数。

优质的拉缸盐海参因为火候大,细胞组织结构紧密,所以手感比较硬朗,弹性大;而质量较差的拉缸盐海参因为火候小的缘故,摸起来比较软,参体的弹性也较小。

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所以,同等质量的海参,火候越大,拉缸盐品质越好。近几年,拉缸盐海参因其优惠的价格和丰富的营养以及略显简单的泡法工序,得到广大消费者的关注。

鲜活海参都可以加工成拉缸盐海参,首先,在鲜活海参腹部开2厘米长的刀口,除去海参体内的内脏及杂物,把参肠、参花保留在海参体内,然后放入开水锅中焯10-15分钟左右倒出,在鲜活海参表面撒上许多精盐,精盐与鲜活海参的投放比例是5斤鲜活海参需加入精盐500克,并且搅拌均匀。

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其目的就是利用盐的渗透压作用,抑制海参体内微生物的生长繁殖,防止长期存放的海参腐烂变质,其次经过盐渍,海参的分子结构发生变化,更有利于人体的吸收,这样就加工成了拉缸盐海参。

拉缸盐海参和干海参一样,泡发方法如下:

1、将海参用纯净水泡1-2天(冰箱保鲜层),每天换水2次,泡好的标准:直至将海参的盐分彻底泡除干净。

2、然后将泡好的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、洗净,内壁上的白筋不要去掉。

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3、上无油锅、加纯净水没过海参,加盖煮沸,然后用中小火煮30-40分钟。煮好的标准:用筷子夹海参,两端自然下垂。

4、熄火,等待水温自然冷却,换新的凉纯净水泡1-2天(冰箱保鲜层),每天换一次纯净水。

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5、1-2天后,捞出,就可直接蘸料食用,或者凉拌、热炒、做汤、煮粥食用。同时把多余的单独冷冻,以后可以随吃随取。

涨发好的拉缸盐海参适用于多种烹调技法,如烧、扒、炖、煮等等,用其烹制的菜肴一点也不比鲜活海参逊色,也是食用海参的实惠之选!

孙长海

专业海参知识分享

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