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所属分类：泡发方法
高压参发制工艺流程
海参
- 1.在活海参1/5处开膛,去沙肠后放入烧
- 注意事项:以上发制工艺要根据参龄的开的纯净水里煮10分钟后,捞出冲凉。老幼灵活掌握发制的时间
- 2.冲凉后的海参用高压锅压20分钟左发制时一定要用纯净水,用纯净水发制右,趁热捞出,放入加冰块的纯净水内冰镇冷的海参体型饱满,涨发率足,易存放。藏24小时。
- 3.取出冷藏的海参,开膛将沙嘴去除,汤、油制作流程
海参泡发不大的原因
海参泡发不大的原因
- 1、浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季要开始了，北方泡发海参的“懒人”参友，又开始放在室温复水泡发了，这是不可以的哦，会出现掉皮掉渣的现象。而且两周后就进入供暖期了，泡发海参一定要注意温度，冰箱保鲜层是你最好的选择。
- 2、泡时海参有硬芯，没泡透;煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个ok就全部ok的。
- 3、海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。
- 4、泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。
- 5、泡发时换水不勤。海参泡发复水主要是脱盐并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。
- 海参的好坏，不是个头越大越好，主要是看泡发率。最后补充一句，海参也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海参讲究的是营养，只有充分吸收了才能达到滋补的目的。
海参怎么发才最大
海参泡发不大的原因
- 1、水的选择
- 由于淡干海参系低盐产品，从抑菌及提高发制率的角度出发，建议全程使用纯净水发制。
- 2、筋的处理
- 实验与生产都表明，是否断筋对发制率几乎没有影响，为了保证发制后海参形态完好，在发制过程中切忌对筋进行处理。
- 3、冷却方式
- 海参煮好后，应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。
- 4、水温控制
- 为了抑制细菌繁殖，浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。
- 5、比例搭配
各环节应注意水量与参量的合理搭配，通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上，水煮步骤应保持在4:1以上。
我叫许祖庆，8年海参从业经验，家族产业，家族主打款海参为市面上最顶级的深海野生海参，源头直供价，没有任何中间商，同等品质，价格低于市场价2000-8000元/斤。本人也长期从事一线海参教学工作，每天教大家实实在在的各种海参知识，粗暴好用，对于各类海参品种、加工工艺的鉴别及各类海参价格都有非常清晰的认识。
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