泡发海参时为什么不能沾油?

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所属分类:泡发方法
摘要

很多人咨询海参发不大发不好,很有可能与海参泡发时,是在沾有油的容器里浸泡的,另外泡发好海参的关键在于水。那么泡发海参时为什么不能沾油?除了发不大发不好,沾油之后还会有哪些问题?

泡发海参时为什么不能沾油?当海参离开海水6个小时之后,体内就会产生一种自溶酶,因为油会激活海参中的酶,让海参蛋白溶解,这种酶能让海参在6~7小时由粘变滑,逐渐变成半透明的胶体,最终成为一汪水,荡然无存。

海参被制作成干品后,体内的这种自溶酶依然还是存在的,当干海参接触到油性物质也会自溶,这也就是泡发海参的时候禁止使用沾油容器的原因。很多人咨询海参发不大发不好,很有可能与海参泡发时,是在沾有油的容器里浸泡的,另外泡发好海参的关键在于水

泡发海参时为什么不能沾油?

在海参泡发、清洗的时候,一定不要有油或者头发之类的东西碰到海参,否则海参就会融化,造成浪费。

除非是我们准备开锅来做熟海参的时候。其实海参不遇到油也会溶解,海参在海里生长10年后,也会自动溶在大海里。

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