淡干海参泡发方法

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所属分类:泡发方法

淡干海参就是海参经过去脏、沸煮、缩水、晾晒而成的海参,淡干海参发不大发不好是怎么回事?原因很简单,没有掌握淡干海参泡发的正确方法。shen100海参网详解淡干海参泡发方法。

淡干海参泡发方法

干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。

第一步:泡海参(2-3天)

1、放入纯净水(勿用自来水)浸泡,水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。

2、然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。

淡干海参泡发方法

第二步:去沙嘴

海参从冰箱取出,海参腹部有一个小开口,用剪刀沿着腹部剪开,海参的一端长有海参牙,摸起来硬硬的白色小颗粒,把海参口器和牙板去除。

淡干海参泡发方法

由于是野生海参,海参筋下面会藏有少许沙子,所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部割断成几段,这样海参才能发的更大。

海参腔内有几条白色条纹,那是海参筋。海参筋的营养很高,可以食用。

第三步:上锅煮(30-60分钟)

淡干海参泡发方法

这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。

煮到可以用筷子插透为止。

海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。

第四步:泡发海参(2天)

淡干海参泡发方法

捞出海参,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置于0-4度,继续泡发48小时,每间隔12小时换一次水。

泡发海参的水温应维持在0-5℃,一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。

期间可以观察海参泡发程度,软硬视自己口感,发好的捞出便可食用,没发好的继续浸泡。

第五步:存储

淡干海参泡发方法

海参泡发好就可捞出食用。

把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。

下次食用时,化冻即可。

如何判断海参是否煮好?

用筷子夹住海参中间,海参两端可以自然下垂,说明海参煮好了,如果是用筷子很难夹起来说明煮过了。

用筷子轻戳海参内壁,感觉可以轻松穿过去,就发好了(这里的 “戳”是讲感觉,不要真的把一个个海参都戳个洞),不能则需要继续煮。

用手掐海参内壁,感觉里面没无硬心,没有硬心就说明煮制成功;有硬心则需要再次煮制。

淡干海参泡发不好的原因

原因一:水温不够冷

泡海参的水不够冷,会导致海参蜕皮掉渣,这是自融的开始。

建议水温在0-5℃,保持这个温度,只要放入冰箱保温层并加冰即可。

即使在冬天也要控制泡发温度,一定要放到冰箱里。

原因二:没泡透,有硬心

没有泡透和煮透,会导致海参有硬心,直接影响了海参泡发个头大小,泡发不起来。

原因三:劣质海参

上述方法都没问题,仍然泡发不大,有可能买到了盐干海参和料干海参。

如果您有海参泡发、海参鉴别等问题,可联系客服。

泡发干海参的注意事项

一、隔油

泡发海参时为什么不能沾油?海参泡发过程中,容器没有完全隔油,因为海参蛋白质含量极高,自身携带自溶酶,油会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。

二、用纯净水泡发

泡发海参对水质要求极高,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养流失。

三:经常换水

泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开,泡发到理想的个头。不仅是为了口感好,也能让营养不会流失。

淡干海参泡发示例图

淡干海参泡发方法

淡干海参泡发的常见问题

1、泡发越大质量越好吗?

在同等口感情况下,泡发越大,说明纯度越高,含盐量越低。国家规定,淡干海参泡发率在10倍以上(即1斤干参泡发10斤鲜参),超过13-15倍就算是纯淡干海参了。

2、泡发海参煮多久为宜?

视您的海参品质决定,没有定论;比如,正宗野生海参非常抗煮,需煮1.5-2小时;而有的海参煮半小时就够了;

3、为什么煮海参的水有颜色?

常见颜色:浅绿色、浅黄色、黄褐色属正常情况,这是由海参食用的藻类决定的,和海参品质没有直接关联。海参把海藻的色素吸收到体内,在泡发时,经过水煮,植物色素融入水中,导致水改变颜色。

4、为什么泡发后海参筋是黑灰色?

加工挤肠时,肠子破了,海藻等物质流出导致染色;买到劣质海参。

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