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冬天除了要防寒保暖，还要注意养生保健。海参是一种营养丰富的海洋生物，能增强人体抵抗力，增强抗病能力，因此很多人都会选择在冬天吃海参来滋补身体。
吃海参之前最重要的步骤是什么？发海参。只要买的不是即食海参，那么几乎所有的海参在吃之前都要经过严格的泡发流程，才能被人食用——而即食海参之所以即食，是因为它已经被提前发过了。
发海参的过程虽然不复杂，但是却很繁琐，需要的时间也很长，因此有的人很容易在过程中出一些问题，导致海参发泡不是那么成功。
一般来说，发海参要经历浸泡—剖洗—煮制—浸泡四个主要步骤，而仅浸泡就需要两次，每次基本都在24-48小时左右，基本上到海参最终完成发制，至少需要4天时间，所以发海参的确是个繁琐的事情。
在这四个步骤里，有几个问题是尤其需要注意的。一旦不注意这个几个问题，那发海参就有可能失败——
发泡海参最重要的道具是什么？没错，就是水。
发海参的过程，其实就是海参重新吸水，脱出盐分，让肉壁细胞吸水舒展的过程，无论是浸泡还是清洗或者是煮制，都离不开水，所以水是非常重要的。
发海参要用的水，最好是纯净水，因为普通水里会含有杂质，影响海参涨发，不论是泡海参还是煮海参，都应该尽量使用纯净水。如果实在找不到纯净水，自来水或者矿泉水应该烧开晾凉后再使用，以免影响发制。
光有纯净水不够，煮海参前后的浸泡海参，一定要使用凉水，0-5℃的水最适合浸泡海参，如果夏天达不到这个温度，那最好连水带海参一起放在冰箱的冷藏室里，保证水温够低。冬天的话最好也不要用室外温度来挑战，毕竟有冰箱这么恒温的工具，不用说不过去。
泡海参时除了要用凉水，还要勤于换水。在煮之前海参需要浸泡36-48小时左右，每12小时换一次水，海参煮过之后需要再浸泡48小时左右，每8-12小时换一次水。换水是为了让海参在干净的环境中吸水涨发，勤换水更有利于促进海参涨发。
说完了水，再来说说油，海参的身体里含有一种自溶酶，这种酶遇到油之后会加速蛋白质的分解，具体表现就是海参会化皮、掉渣。所以小伙伴们在发泡海参之前，一定要检查盛放海参的每一个容器，务必要保证全程无油，否则只能后果自负了。
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